Jaka jest podstawowa zasada działania proszku do pieczenia?

Podstawową zasadą działania proszku do pieczenia jest uwalnianie gazowego dwutlenku węgla w kontakcie z wodą. Gaz ten powoduje, że wypieki rosną i stają się puszyste. Proszek do pieczenia jest suchym chemicznym środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​nie wymaga aktywacji przez kwaśny składnik, taki jak soda oczyszczona. Zamiast tego zawiera zarówno kwas, jak i zasadę, które reagują ze sobą po zmieszaniu z wodą, uwalniając gazowy dwutlenek węgla. Najpopularniejszym rodzajem proszku do pieczenia jest proszek o podwójnym działaniu, co oznacza, że ​​dwukrotnie uwalnia gaz:raz po zmieszaniu z wodą i drugi raz po podgrzaniu w piekarniku. Dzięki temu wypieki wyrastają równomiernie i nie opadają.