W kontekście pieczenia, co oznacza zestaw środkowy?

Stwardnienie na środku odnosi się do stanu ciasta lub innego wypieku, gdy środek wyrósł do tego samego poziomu co krawędzie formy. Jest to pożądane, ponieważ wskazuje, że wypieki zostały równomiernie upieczone i gotowe. Przeciwieństwem zapieczonego środka jest zapadnięty środek, co wskazuje, że wypieki prawdopodobnie nie zostały całkowicie upieczone lub nie zostały odpowiednio schłodzone na patelni przed wyjęciem.