Jakie są poziomy PH sody oczyszczonej podczas gotowania lub np. ciasteczka i ciasta?

Poziom pH sody oczyszczonej może się różnić w zależności od konkretnego przepisu i użytych składników. Jednakże wodorowęglan sodu ma charakter zasadowy.

Ogólnie rzecz biorąc, soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu ma poziom pH około 8,3 po rozpuszczeniu w wodzie. To sprawia, że ​​​​jest to substancja zasadowa lub zasadowa.

W kuchni soda oczyszczona jest często stosowana jako środek spulchniający, który pomaga wyrosnąć wypiekom. Reaguje z kwaśnymi składnikami przepisu (takimi jak maślanka, jogurt lub sok z cytryny), wytwarzając gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje, że ciasto rozszerza się i unosi, nadając mu lekką i puszystą konsystencję.

Kiedy soda oczyszczona jest stosowana w ciasteczkach lub ciastach, może pomóc zrównoważyć kwasowość innych składników i stworzyć bardziej pożądany smak i konsystencję. Należy jednak dokładnie kontrolować ilość sody oczyszczonej stosowanej w przepisie, ponieważ zbyt duża ilość sody oczyszczonej może powodować gorzki lub mydlany smak.