Jak blanszowanie działa chemicznie?

Blanszowanie to proces gotowania, podczas którego żywność zanurza się na krótki czas we wrzącej wodzie, aby ją częściowo ugotować. Celem blanszowania jest dezaktywacja enzymów powodujących utratę koloru, smaku i składników odżywczych warzyw oraz usunięcie niepożądanych substancji, takich jak brud i bakterie.

Zmiany chemiczne zachodzące podczas blanszowania wynikają przede wszystkim z ciepła wytwarzanego przez wrzącą wodę. Kiedy warzywa zostaną umieszczone we wrzącej wodzie, ciepło powoduje rozpad ścian komórkowych i denaturację enzymów. Zdenaturowane enzymy nie są już w stanie funkcjonować, więc nie mogą spowodować, że warzywa stracą kolor, smak lub składniki odżywcze.

Blanszowanie usuwa również z warzyw niepożądane substancje, takie jak brud i bakterie. Ciepło wrzącej wody zabija bakterie i inne mikroorganizmy, a woda pomaga rozpuścić brud i inne cząsteczki.

Czas blanszowania warzyw zależy od ich rodzaju. Warzywa liściaste, takie jak szpinak i jarmuż, należy blanszować tylko przez 30 sekund do 1 minuty, podczas gdy warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i marchew, należy blanszować przez 2 do 3 minut.

Warzywa po blanszowaniu należy natychmiast przestudzić w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Pomaga to zachować kolor, smak i składniki odżywcze warzyw.