Dlaczego soda oczyszczona podnosi się po dodaniu do niektórych produktów spożywczych?

Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona pozostawiają gazowy dwutlenek węgla w połączeniu z wilgocią. To właśnie powoduje ekspansję wypieków. Kluczowa różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia polega na tym, że soda oczyszczona to po prostu wodorowęglan sodu, podczas gdy proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, kwas (na przykład fosforan jednowapniowy) i zwykle skrobię kukurydzianą. Kwas zawarty w proszku do pieczenia reaguje z wodorowęglanem sodu, tworząc dwutlenek węgla, eliminując w ten sposób potrzebę osobnego dodawania kwasu do przepisu.