Jak zapobiec pękaniu bezy podczas pieczenia?

- Dokładnie odmierz składniki: Użyj wagi kuchennej, aby dokładnie odmierzyć składniki, zwłaszcza białka. Wszelkie niewielkie różnice mogą mieć wpływ na konsystencję bezy.

- Użyj białek jaj o temperaturze pokojowej: Zimne białka nie ubijają się tak dobrze, jak te o temperaturze pokojowej. Dlatego pamiętaj, aby wyjąć jajka z lodówki i pozostawić je do osiągnięcia temperatury pokojowej na około 30 minut przed ubijaniem.

- Dodawaj cukier stopniowo: Podczas ubijania białek dodawać stopniowo cukier, po jednej łyżce na raz. Dodanie cukru na raz może spowodować, że białka jaj spęcznieją i staną się płynne.

- Ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana: To klucz do uzyskania stabilnej bezy, która nie pęka. Białka ubijaj, aż po wyjęciu trzepaczki z miski utworzą sztywną pianę.

- Delikatnie dodaj suche składniki: Po ubiciu białek delikatnie dodaj suche składniki. Nadmierne mieszanie może spowodować, że beza spłynie i stanie się rzadka.

- Użyj papieru pergaminowego: Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym, aby bezy nie przykleiły się do blachy.

- Piec bezy w niskiej temperaturze: Piec bezy w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze, około 100-110°C. Pomoże to zapobiec ich pękaniu.

- Nie przepalaj bezy: Bezy należy piec do momentu, aż będą suche i twarde w dotyku. Nadmierne pieczenie może spowodować ich pękanie i twardość.

- Pozwól bezom ostygnąć w piekarniku: Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozostawić bezy w piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach na około 15 minut. Pomoże im to wyschnąć i zestalić się bez pękania.

- Przechowuj bezy w hermetycznym pojemniku: Bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin.