Czy proszek do pieczenia reaguje z sokiem z cytryny?

Proszek do pieczenia zmieszany z wodą ulega reakcji chemicznej, w wyniku której uwalnia się dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje, że wypieki rosną. Sok cytrynowy zawiera kwas cytrynowy, który reaguje z proszkiem do pieczenia, tworząc gazowy dwutlenek węgla. Z powodu tej reakcji proszek do pieczenia jest często stosowany w przepisach zawierających sok z cytryny.

Równanie chemiczne reakcji proszku do pieczenia i soku z cytryny wygląda następująco:

NaHCO3 (proszek do pieczenia) + CH3COOH (sok cytrynowy) → CO2 (gazowy dwutlenek węgla) + H2O (woda) + CH3COONa (cytrynian sodu)

Proszek do pieczenia składa się z suchego kwasu, zwykle kremu z kamienia nazębnego lub kwaśnego pirofosforanu sodu, i zasady, zwykle sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu). Proszek do pieczenia zawiera także skrobię lub inną obojętną substancję, która oddziela kwas od zasady do czasu ich zmieszania z wodą.

Sok cytrynowy zawiera kwas cytrynowy, który jest kwasem organicznym naturalnie występującym w owocach cytrusowych, takich jak cytryny, limonki i pomarańcze.

Kiedy proszek do pieczenia miesza się z wodą, kwas i zasada reagują, tworząc gazowy dwutlenek węgla. To właśnie ten gaz powoduje unoszenie się wypieków. Kwas cytrynowy zawarty w soku cytrynowym reaguje z proszkiem do pieczenia, wytwarzając dwutlenek węgla nawet szybciej niż woda, dlatego też sok z cytryny jest często używany w przepisach wymagających użycia proszku do pieczenia.