W jaki sposób mąka samorosnąca pomaga w wyrośnięciu ciasta?

Mąka samorosnąca zawiera środek spulchniający, zwykle proszek do pieczenia, który jest mieszaniną wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej), jednego lub więcej kwasów (takich jak krem ​​​​z kamienia nazębnego lub fosforan jednowapniowy) i środka suszącego (takiego jak skrobia kukurydziana). Po dodaniu proszku do pieczenia do cieczy kwasy reagują z sodą oczyszczoną, uwalniając gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje wzrost ciasta.

Ilość proszku do pieczenia w mące samorosnącej wynosi zazwyczaj około 1% do 2% masy mąki. Ta ilość wystarczy, aby wyrobić lekkie, puszyste ciasto. Jeśli jednak użyje się zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, ciasto będzie miało gorzki smak i grubą konsystencję.

Mąka samorosnąca jest wygodnym składnikiem do wypieku ciast, gdyż eliminuje konieczność osobnego dodawania proszku do pieczenia. Aby jednak osiągnąć najlepsze rezultaty, ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości mąki samorosnącej.