Jaki jest cel pozostawienia ciasta do wyrośnięcia?

Celem umożliwienia wyrośnięcia ciasta jest umożliwienie wytworzenia gazu i zwiększenia objętości. Proces wzrostu zachodzi, gdy drożdże metabolizują naturalne cukry zawarte w mące i przekształcają je w gazowy dwutlenek węgla. Gdy gaz zostanie uwięziony w cieście, pomaga stworzyć lekką i przewiewną konsystencję. Proces ten nie tylko wpływa na ostateczną konsystencję wypieków, ale także wpływa na ich smak i aromat. Fermentacja drożdży, zwana zakwaszaniem, wytwarza pożądane związki, które poprawiają ogólną jakość i smakowitość chleba.