sous-vide termin oznacza & quot;.. Gotowane pod próżnią & quot; Food simmers powoli w worku próżniowym uszczelnione, nie stykające się z wodą. Korzystanie z łaźni wodnej z termostatem, jedzenie można umieścić w łaźni wodnej i ignorowane, aż nadszedł czas, aby jeść. Żywność może być bezpiecznie przechowywany w Państwa żądanej temperatury w łaźni wodnej przez 24 do 48 godzin. Strona główna kucharze mogą teraz kupić kąpiele wodne przeznaczone do gotowania sous-vide i instrukcje są dostępne online za korzystanie powolne kuchenka i regulatora prądu lub reostat zrobić własne.
Zalety Sous-vide gotowania

Ponieważ jedzenie jest zamknięta próżniowo, zaprawy są wciągane do żywności. Kucharze żywności w jej własnych soków, wzmacniając naturalne aromaty. Jedzenie może pozostać w wannie na rozsądnym czasie nie wysuszając lub przez gotowanie, w przeciwieństwie do innych metod ciepła. Gotować średnio wysmażony stek, temperatura wody będzie ustawiona na 135 stopni Celsjusza, żądaną temperaturę wewnętrzną na średnio wysmażony stek. Stek, próżni zamknięte w plastikowych, powoli nagrzewa się w wodzie, aż osiągnie 135 K, temperaturę wody. Nie można rozgotowana i pozostają całkowicie ugotowane na 135 F, aż zostanie on usunięty z wody. Dodatkowo, wszystkie soki płata pozostaje w opakowaniu; bez smaku lub utraty wilgoci podczas gotowania
ograniczeń Sous-vide Gotowanie

Jednym z największych ograniczeń sous-vide gotowania jest to, że nie mogę brązowy jedzenie, która jest jednym ze sposobów wielu kucharzy dodać smaku. Jeśli lubisz ładne char na stek, należy brązowy go pod brojlerów, usmażyć lub grill szybko przed podaniem. Innym czynnikiem jest czas potrzebny do gotowania metodą Sous-vide. Pieczeń lub mostek duży może wymagać od 24 do 48 godzin, aby ugotować. To nie powinno być problemu, tak długo, jak planować. Proces gotowania nie wymaga dodatkowej pracy lub szczególną uwagę, gdy jedzenie jest w kąpieli wodnej. Dotyczy
Bezpieczeństwa Żywności

Gotowanie w plastiku powoduje pewne obawy. Plastikowe torby zostały przetestowane i zatwierdzone do stosowania w żywności. Innym problemem jest to, czy żywność jest odpowiednio przygotowane do zabijania bakterii. Jeśli jedzenie gotuje się zbyt wolno, bakterie mogą mieć czas do reprodukcji i zepsuć żywności przed jedzenie jest gotowane. Gotować większych kawałków na krótko pierwszy zabić bakterie na powierzchni, a następnie przenieść je do kąpieli Sous-vide. Mniejsze kawałki o - ułożone w jednej warstwie, a nie stałe bloku - ugotować w ciągu czterech godzin powinien być bezpieczny bez dodatkowego przygotowania. -Sous vide gotowania jest bezpieczna, o ile temperatury i czasy gotowania zalecanych w przepisie następują, a temperatury są sterowane w taki sposób, że temperatura kąpieli wodnej nie chłodzi znacznie, gdy żywność jest dodawany. Źródło ciepła musi być zdolny do utrzymywania temperatury na żądane ustawienie w trakcie całego procesu gotowania.