Gotowanie olej jest rodzaj tłuszczu, który pozostaje płynny w temperaturze pokojowej , Typowe oleje stosowane do gotowania jest olej rzepakowy, olej kukurydziany, oliwę z oliwek, olej szafranowy, olej sojowy i olej słonecznikowy. Mimo, że pochodzą one z różnych źródeł roślinnych, oleje do gotowania dzielić ten sam podatności do przechowywania. Wpływem ciepła, światła i powietrza, oleju utlenia się z upływem czasu i zamienia zjełczały, stając zarówno złe i niebezpieczne w smaku do jedzenia. Chociaż często jest olejem do gotowania w przezroczystych plastikowych butelek, to lepiej wybrać oleje, które są w kolorze ciemnych butelkach. Oliwa z oliwek jest szczególnie wrażliwe na światło i powietrze, dlatego jej najczystszej formie, oliwą z oliwek, jest w ciemnym kolorze butelki szklane.
Aluminium przewodzi ciepło

Biorąc pod uwagę potrzeby w zakresie przechowywania w oleju, aluminium sprawia, że ​​złym wyborem jako pojemnika. Aluminium bardzo dobrze przewodzi ciepło, niemal jak również miedzi, więc nie może chronić oleju z ciepłych temperaturach. Mimo, że puszki są nieprzezroczyste, tak aby zachować się światło, aluminium jest to, co jest znane jako & quot; reaktywne & quot; metalu. To może wypłukiwać metal, na kwasy i oleje, nadając im metaliczny smak. Może również spowodować odbarwienie jasnymi żywności, takich jak blady olejów roślinnych. Będąc miękkiego metalu, aluminium można łatwo zarysować, co bardziej prawdopodobne, aby reagować z jego treścią. Pojemniki aluminiowe, które anodyzowane, takich jak małe ampułki na olej sałatkowy, może być używany do przechowywania oleju, ponieważ proces anodowanie tworzy twardą powierzchnię, na metalu. Twarda powierzchnia chroni zawartość puszki jest od reakcji z metalem. Jednak anodowania jest dość drogie i zazwyczaj stosuje się więcej niż w pojemnikach do naczyń.

Lodówce Oleje

Chłodzenie ma innej opcji do przechowywania oleju spożywczego w mniejszych ilościach. Przechowywanie w lodówce może zastygać oleju i obrócić go słabe, ale to nie boli jakość większości olejów spożywczych. Olej oczyszcza się często, gdy ogrzewa się do temperatury pokojowej, do zastosowania w kuchni. Mimo, że nie uszkodzi jej jakość, chłodnictwo nie jest zalecane do oliwy z oliwek, ponieważ może dojść do kondensacji w butelce i wpływa na jego smak.
Sprawdź stęchlizny

Duże ilości oleju jadalnego, które wchodzą w puszkach stalowych powinny być podzielone na mniejsze szklanych lub plastikowych pojemników do przechowywania. Nawet gotowanie oleju, który jest odpowiednio przechowywany należy zużyć w ciągu kilku miesięcy od otwarcia. Wszystkie oleje będą jełczeją o 18 miesięcy, czy otwarte, czy nie, i powinien być odrzucony. Zawsze należy sprawdzić, olej do gotowania na jełczenie degustacja go przed użyciem.