Jerky i podobne produkty suszone mięso powinno suszy się w odwadniaczu lub w piecu w temperaturze 140 do 145 stopni, aż mały kawałek zakrętach, ale nie pęka. Kiedy to robi, urywany miał około 25 do 30 procent jego wilgotności usunięte, kwota amerykański Departament Rolnictwa zaleca dla suszonych produktów mięsnych; jerky powinna zawierać około 70 do 75 procent wilgoci znajdującej się w mięsie jest wykonany z. Suszenie może trwać od 10 do 24 godzin. Unikaj suszenia swój jerky w słońcu i świeżym powietrzu, ponieważ trudno jest utrzymać zalecaną 140- USDA do 145 stopni temperatury w tych warunkach.
Główna Jerky Dokonywanie

Komercyjne roboty kuchenne mają dostęp do skomplikowanego i drogiego sprzętu, takich jak higrometry, które mierzą wilgotność jerky w. Do podejmowania domu poszarpany, używać reguł bend-nie-break to ustalić. Połóż końce kawałkiem jerky między kciukiem i palcem wskazującym i wyginają. Jeśli jest on odporny na nacisk palców, ale pochyla się lekko, Twój jerky jest wystarczająco suche. Jeżeli rozpada się na kawałki lub proszek, masz przesuszone go.
Bezpieczeństwa Żywności

patogenów przenoszonych przez żywność lubią spędzać czas na powierzchni mięsa i może przedstawić zagrożenie dla zdrowia, jeżeli nie są przetwarzane i składować. Użyj mięśni tylko chude od zdrowego zwierzęcia podczas dokonywania jerky w domu. Tłuszczowych lub kawałki tłuszczu marmurkowe mocno trwać dłużej suche, suche nierównomiernie i szybko mogą stać się zjełczałe po wyschnięciu. Mycia i dezynfekcji wszystkich powierzchni pracy i sprzęty. Postępuj zgodnie ze wskazówkami temperatury i wykonaj test na zginanie, aby upewnić się urywany jest wystarczająco suche. Po ostygnięciu jerky całkowicie już po wyjęciu z piekarnika lub odwadniacz, umieścić go w czystym szklanym lub plastikowym pojemniku z żywnością, i umieścić go w lodówce. Będzie na bieżąco przez dwa tygodnie. Umieścić go w zamrażarce do dłuższego przechowywania.
Środki ostrożności

Trzymaj mięsa na zimno, dopóki nie są gotowe do jerky, i odwilż zamrożonego mięsa w lodówce, nie na blacie kuchennym lub w kuchence mikrofalowej. Częściowo zamrożone mięso jest łatwo kroić równomiernie. Mięso powinno być plasterki o grubości około 1/4 cala. Umieścić wysuszonego dławiący na blasze i ogrzewać ją w piecu w temperaturze 275 ° przez 10 minut, aż jego temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni pasteryzacji lub zniszczenie lub zmniejszenie liczby drobnoustrojów w jerky. Różne pokarmy wymagają różnych temperatur pasteryzacji; USDA zaleca ogrzewania i gotowania suszone mięso surowe mięso do wewnętrznej temperatury 160 stopni.