Podczas gdy głównym lub wybór stek może być szybko gotowane w bardzo gorącej patelni z małym lub bez tłuszczu, wybierz stek pochodzi z chudej wołowiny cięcia wymaga innego traktowania, jak hartuje całej ruszcie mięso. Podczas gotowania wybierz stek, należy użyć metody duszenie, które polega na palący mięsa wykończenie wysokiej temperatury i to w niewielkiej ilości płynu na niższym płomienia. Dla celów grillowanie, marynowanie stek pomaga rozbić i kruchym swoje szczuplejsze i wydobywa więcej włókien z wilgocią ukryte głęboko w nich.
Klasa System

przetwórców mięsa poszukaj tłuszczu przy klasyfikacji wołowiny, a tym bardziej znaleźć mieszane z włókien mięsnych, tym bardziej kruchy i soczysty stek będzie po ugotowaniu. Stopień ma zastosowanie do wszystkich kawałków wołowiny, z trudniejszych fribrous steki znalezione w pobliżu przednich nóg krowy i równie chude okrągłe steki, które wykazują prawie żadnego tłuszczu w ogóle przez chudego mięsa. Proces sortowania działa w tandemie z systemu klasyfikacji cięcia informowania konsumentów o tym, co kupują.
Buyer Beware

Z oczywistych względów, najwyższej klasy wołowiny jest droższe, a zazwyczaj nie jest spotykane w supermarketach. Jesteś bardziej prawdopodobne, aby znaleźć wyboru i wybierz stopnie, a jeśli nie masz pewności co do tego, co kupujesz, mówić do rzeźnika. Brakuje tej, poszukaj pieczęci USDA na etykiecie opakowania mięsa, co gwarantuje uczciwość stopnia. W przeciwnym razie, może po prostu klasyfikacji klasy nałożone zostały przez indywidualnego sprzedawcy, a nie mogą być dokładne, co może skończyć kosztującej więcej za to, co jest rzeczywiście tani porcję wołowiny.
Duszenie i Marynowanie

Można iść dalej i suche Morze tego wybierz-antrykot w palenia gorącej patelni, ponieważ zawiera tyle tłuszczu, aby uniemożliwić jej soczyste, delikatne i aromatyczne. Wybierz góry okrągłe stek, jednak będzie trudne i bez smaku, jeśli gotować to w ten sposób, więc najlepiej jest się marynować go w słonej cieczy, takich jak sos sojowy lub sos Worcestershire. Według Nowoczesnej Farmer, sól pomaga rozbić włókna mięsa i wyciągnąć ich wilgoci; i glutaminian, lub aminokwasy, w sosie wydobyć stek jest mięsisty smak. Dusić się mniej przetargu cięcia wybierz stek przez gotowanie go szybko z obu stron w gorącym tłuszczu, a następnie zmniejszenie ciepła i gotować je przez kilka minut w małej ilości wody, wina lub wołowiny magazynie. Upewnij się, że rejestruje temperaturę wewnętrzną co najmniej 130 stopni Celsjusza przed podaniem.