Szef Jules Colette w paryskiej restauracji Le Pavillon Henri IV wymyślił bearneński w 1830. Został nazwany na cześć Henryka béarnaise jak on urodził się w Bearn, Francji i mówiono, że jest coś z smakoszy, gdy był żywy. Béarnaise przekłada się na rozumieniu & quot;. Z Bearn & quot; Jest to wariacja na temat klasycznej sosie holenderskim i zaczyna w tej samej bazie. Biały ocet winny, świeży estragon i pieprzu dodaje się do mieszaniny w celu nadania jej smak i charakterystyczny aromat podpis.
Tradycyjny Jak to Największa

Aby stworzyć sos , dodać ocet, posiekane szalotki, estragonu i czarnego pieprzu na patelni sos. Gotować, aż zmniejszona. Przecedzić mieszaninę, zastrzegając cieczy. Dwa główne składniki, które dają sos jego ciało są żółtka i masło klarowane. Dalsze wyjaśnienie masło poprawia jej smak i odbywa się poprzez spowolnienie topienie go, a następnie stopniowo szumiące się ciał stałych. Dzięki temu, że stałe składniki mleka są usuwane, a wszystko, co pozostaje, to tłuszcz aromatyczne. Pozwala to także masło lepiej cieplnej w wysokich temperaturach. Żółtka jaj musi być całkowicie oddzielone od białek, a następnie zabrany do octu, aż puszysty. Dodaj niewielką ilość masła nieco w czasie i ubij aż będzie gładkie i całkowicie włączone.
Rozkosznie Topped

Bearnaise i stek jest mecz w niebie, ale to bogate, aromatyczne sos współpracuje również z innych czerwonych mięs. Skropić go rostbefu ożywić swój smak. Top zwykły hamburger z mikstury podnieść zwykły posiłek na nadzwyczajne. Pary béarnaise cudownie z prostych pieczonymi rybami. To sprawdza się również z grilla lub smażone krewetki. Najlepsze pieczonymi przegrzebki z bearnaise, który został w parze z odrobiną cytryny, aby podświetlić owoce morza. Holenderski jest stosowany do ozdabiania warzyw, takich jak szparagi i béarnaise mogą być stosowane w ten sam sposób. Wlać ciepłą béarnaise nad wciąż świeżą zieloną fasolką lub nad grzybami podawane z czerwonego mięsa.
Wariacje na Timeless Sauce

bearneński klasycznie wzywa do białego octu winnego, podczas rozmów holenderskim na białym winie. Można jednakże użyć białego wina w bearnaise lub, na nieco inny profil smakowy, zamienić suchy wermut dla wina lub octu. Champagne ocet może być również stosowany. Świeżo posiekanej trybula można również dodawać wraz z estragonem dla bogatszego, przyziemnymi smaku. Ubij w świeżym sokiem z cytryny, aby, gdy służył w Bearnaise ryb lub owoców morza, które zostały przygotowane z owoców cytrusowych. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wtedy woda może być powoli dodaje się i błyskawicznie aż rozcieńczać. Bearneński nie trzyma długo i zwykle, gdy ponownie zagotować oddzielić.