Gourmet Chef Way gotować Ogólna liczba Duck (8 kroków)

kucharze uwielbiam kaczkę Gourmet ponieważ wymaga minimalnego czasu prep i produkuje mało odpadów. Znakomitych restauracji również uzyskać najlepsze składniki, a jeśli chodzi o kaczki, które oznacza stosunkowo chude Pekin lub Moskwę. Crisp, złoto-brązowa skóra pierwszy przyciąga uwagę w swoim rodzaju na stole, więc smakoszy kucharze czynią tłuszcz podczas pierwszej części gotowania i ostry kaczkę na końcu. Restauracje częściowo gotować kaczki w ciągu dnia, a potem ostry je zamówić w gorącym piekarniku w czasie kolacji, prostej techniki można wykorzystać w domu na ostre, smakosz ptaka.
To, czego potrzebujesz
Pekin lub Kaczka, od 5 do 7 funtów
Koszerna sól
Podwyższone brytfanny lub prażenie stojak
Instant-przeczytać termometr
Instrukcje

1. oddzielić skórę od mięsa przed gotowaniem nocy Kaczkę. Po prostu przesuń palce między skórą i mięśni wokół końcu gniazdo kaczki, a następnie przesunąć je do przodu tak daleko, jak to możliwe bez rozrywania przez. Za pomocą uchwytu długiej drewnianą łyżką, by dotrzeć tam gdzie twoje palce nie mogą.
   

2. Wipe jamy ręcznikiem papierowym i zarezerwować do podrobów i szyję na magazynie lub renderowania. Odetnij dodatkowe skórę wiszące z kaczki i zarezerwować go dla renderowania
   

3. Ustaw kaczkę w lodówce i odstawić na noc, lub co najmniej 12 godzin.; sucha skóra równa ostry skórę. Zapoznaj się z kaczki z lodówki około 1 godzinę przed chcesz rozpocząć gotowanie. Pat kaczka wyschnięcia jeszcze raz.
   

4. nik skórę w odstępach 1-calowe w diament lub Crosshatch, wzór, za pomocą ostrego noża. Sezon kaczka z koszernej soli liberalnie całym i wewnątrz jamy. Związać nogi razem, a następnie złożyć skrzydła i schować je pod piersią.
   

5. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Celsjusza. Ustaw stronę piersią kaczki się na podwyższonym pieczenia szafie lub na patelni z drutu stojak do pieczenia w nim. Umieść kaczki w piekarniku.
   

6. Pieczona kaczka na 1 godzinę, a następnie odwróć go na patelni i piec go przez kolejną godzinę. Włącz ponownie i jeszcze kaczkę pieczeń na kolejną godzinę. Włącz kaczki nad i upiec mu ostateczną godzinę, co w sumie aktywny czas gotowania do 4 godzin. Zlać tłuszcz z patelni w razie potrzeby co kilka godzin.
   

7. Włącz kaczki nad więc piersi stroną do góry i ustawić piekarnik do 400 F. Sear kaczki, aż przy 400 F chipsy skóry i okazuje głęboki złoty kolor, około 20 minut. Weź kaczkę na zewnątrz.
   

8. Przed podaniem Sprawdź uda z termometrem natychmiastowego odczytania dla temperaturze 165 F. Rest kaczki na 15 minut na pokładzie rzeźbiarskich.