Po upiec porcję wołowiny, ciepła powoduje fizyczne zmiany do kilku białek pieczeń za. Po pierwsze, ciepła powoduje, że kurczą się i stają się twarde. Gdy tak się stanie, niektóre z wilgocią, która zwykle wypełnia komórki mięśni, 'ściska się i zbiera na dnie piekarniku. Jest wypełniona solą, białek, wolnych aminokwasów i szereg innych związków, które nadają smak wołowiny. Po drugie, jeżeli temperatura jest wystarczająco duża, powierzchnia wołowiny - i może, niektóre z wolnymi soków - tnący i stają się brązowe. Proces ten nazywa się reakcji Maillarda, rozpada aminokwasy w wołowiny i przekształca je w pikantnych złożonych cząsteczek zapachowych. Te zbierać także w dolnej części palarni.
Klasyczny sos

klasyczna technika dokonywania wołowiny sos wykorzystuje mąkę. Rozgrzać niewielką ilość masła na patelni i dodać mąkę, gotować, aż skrobia mąki zaczynają puchnąć i zbliżyć się do etapu żelujący. Następnie wymieszać zasmażkę do soków gotowania i ogrzewania mieszaniny, aż zgęstnieje. Niektórzy kucharze zarezerwować tłuszcz wołowy ze smalcem i odtłuszczone wykorzystanie do uczynienia zasmażkę pieczeń, zwiększając Beefy smak, a także - niestety - z tłuszczów nasyconych. Powstały sos jest nieprzezroczysty wygląd, z bogatym, obfitego ciała i odczucia w ustach.
Skrobia kukurydziana Gravy

Korzystanie z bogatych, nasyconych lub tłuszczu mlecznego do wołowiny Roux jest jednym z powodów, dlaczego wiele obiady unikają sos, zważywszy na dodatek tłuszczu i kalorii, aby być wygórowane. Same wołowiny na soki gotowania są stosunkowo pozytywnego, jeśli tłuszcz jest starannie odtłuszczone od hotelu, więc kucharzy dbających o zdrowie czasem użyć mąki kukurydzianej, aby ich wołowiny sos. Ubij skrobi w małej ilości zimnej wody lub bulionu, a następnie mieszać je do gotowania soków i ciepła aż do zagęszczania. Skrobia kukurydziana zawiera wyraźne sos, który może wyglądać bardzo atrakcyjnie, gdy jest wykonane z ciemno rumiane soków. Jednak, skrobia kukurydziana nie daje serdeczność wielu Diners oczekiwać w sosie wołowiny.
Instant-mieszania mąki

Jedną z alternatyw zagęszczacz zapewnia najlepsze z obu światów. Szybkie mieszanie natychmiastowy mąkę, potocznie zwane mąki sos, jest dostępna w supermarketach pod różnymi markami. Jest wykonana przez wstępne gotowanie mąkę, aż jego skrobie osiągnąć punkt żelu, tak jak to zrobił z zasmażką, ale to się robi bez tłuszczu. Następnie mąka jest suszony i mielony z powrotem w proszku. Gdy jest on dodawany do smalcem wołowiny, zgęstnieje tak szybko, jak skrobia kukurydziana, bez użycia zasmażką, ale zapewnia ten sam bogaty i obfity tekstury, czego można oczekiwać w sosie mąki. Ubij go do zimnej wody po pierwsze, jak w przypadku skrobi kukurydzianej, lub po prostu posypać mąkę nad sosem i ubij je.