dobra ziemniaków sprawia solidne podstawy dla smacznych frytek. Oprócz smaku, ziemniaki skrobiowe o niskiej zawartości wody pożyczenia frytek domowej roboty solidną konstrukcję, która nie jest zbyt rozgotowane. Przemawiając do & quot; Chicago Tribune & quot; w 2011 roku, szef Ben Sheagren zaleca reneta lub Idaho ziemniaki. W szczególności, "Fine Cooking" sugeruje rdzawienia Burbank za łagodny, ale wyraźny smak ziemniaków. Omijać młodymi ziemniakami lub odmian takich jak Yukon Gold lub Red Bliss bo to prowadzić do woskowych frytki. Taters, które są nieco starsze - ale nie rozgotowana lub zgnił, oczywiście - szczególnie dobrze. Pracy, ponieważ mają mniejszą zawartość wody niż bardzo świeżych kartofli
ziemniaków Prep

Usuwanie nadmiaru skrobi z ziemniaków sprawia, że ​​ostre, przyjemnie teksturowane frytki. Aby zmniejszyć skrobi, moczyć cięcia ziemniaków w zimnej wodzie, chłodniczych ich do jednego do ośmiu godzin przed ich smażenia. Dokładnie spłukać frytki po moczyć. Dławi nadmiaru cukru, zapobiega sklejaniu frytki i sprawia, że ​​ostre wykończenia. Rzuć frytki - równo wycięte, oczywiście, aby upewnić się, nawet gotować-through. - W pięknym odkurzanie skrobi kukurydzianej na chrupiącym, chrupiący wykończenia
sparzyć Those Spuds

Smażenie swoje ziemniaki dwa razy jest kluczem do chrupiące, aromatyczne frytki. Po pierwsze, "sparzyć" frytki w niższej temperaturze oleju - około 250 do 325 stopni Celsjusza - aż gotować przez. Następnie wyjmij frytki z oleju i pozwolić im odpocząć w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed zanurzeniem ich w cieplejsze oleju, około 350 do 375 F, na kilka minut tuż przed podaniem. Daje przypieka frytki i przyjemnie chrupiące odcień tekstury.
Więcej Tater Porady

Użyj łagodny olej o wysokiej temperaturze spalin, takie jak olej arachidowy lub olej rzepakowy , Te rodzaje olejów nie pokona Spuds, pozwalając smak ziemniaków prześwitywać. Sezon swoje frytki tuż po drugiej smażenia, tuż przed podaniem, tak aby przyprawy nadają Frytki świeże pop. Aby zapewnić równomierne gotowane frytki, używać termometru cukierków na monitorowanie temperatury oleju. Podobnie, smażenie w płytę grzejną w piekarnik pomaga utrzymać olej stałą temperaturę, która prowadzi do frytek, które są chrupiące na zewnątrz i równomiernie kremowe wewnątrz. Na zadymionym, bogatym smaku, dodać kilka łyżek wytopionego tłuszczu boczek do oleju do smażenia.