rodzaj steku zaczynasz z pomoże wyprodukować Wynik przetargu. Kawałki z obszaru piersiowej i lędźwi zwykle produkować najczulsze steki. Poszukaj nazwy, takie jak filet mignon lub polędwicy, schabu, taśmy taśmy New York i żeberka. Kawałki z tych obszarów są zwykle najdroższe, ale są one rzadko stosowane z mięśni, co oznacza, że ​​nie ma zbyt wiele tkanki łącznej, zwiększenie współczynnika czułości.
Postać skorupę

Po wybraniu stek, który jest naturalnie miękkie, masz możliwość piekący na zewnątrz na dużym ogniu i szybkiego gotowania stek. To tworzy skorupę na zewnątrz stek, który pomaga utrzymać soki wewnątrz i tworzy zmianę tekstury, kiedy ugryźć. Przypalić stek na dużym ogniu, pozostawiając go na patelni przez co najmniej pięć minut, zanim ją odwrócić. Jeśli spróbujesz go włączyć przed utworzyła ciasto, stek będzie trzymać się na dnie patelni i oderwać.
Nie przesmażyć

Jeśli przesmażyć stek, tkliwość będzie naruszone, nawet jeśli jest to cut przetargu wołowiny. Możesz sprawdzić, czy stek jest gotowane przez włożenie natychmiast przeczytać mięso termometr na stronie. Lektura 140 stopni Celsjusza wskazuje średnio wysmażony, a podłoże jest wokół 155 F. stek będzie nadal rosnąć w temperaturze około 5 lub 10 minut po to zostało usunięte ciepło, więc go zdjąć, zanim osiągnie optymalną temperaturę i pozwolić mu odpocząć później.
do zaostrzenia Cuts

Nie każdy może sobie pozwolić na najbardziej przetargu steki cały czas, więc jeśli znajdziesz się gotowanie ostrzejsze cięcie jak góry okrągły lub dolnej polędwicy stek, dokonać pewnych korekt swojej techniki. Nadal można przypalić na zewnątrz, ale potem, za duszenie stek na małym ogniu do rozbicia tkanki łącznej. Bulion z wołowiny i czerwonego wina są wspólne cieczy duszenie. Niektórzy kucharze również kruchym obie strony stek z młotkiem skruszania przed gotowaniem rozbić włókien mięśniowych.