Jak zrobić Mini Fries (10 stopni)

rozmiar ma znaczenie, jeśli chodzi o mini-frytki. Na ich mocy, te delikatne, koronkowe stringi z złoto-brązowy ziemniaków trzaskiem na pierwszy gryz, a następnie szybko rozpuszczają się w ustach, pozostawiając podejrzenia toastiness. Dwie techniki uczynić ten eteryczny teksturę i możliwe lekkość: precyzyjne cięcie i dwukrotnie smażenia. Mini-frytki pomiaru o 1/8 cal kwadratowy przez 2 1/2 cali długości, wymiary określone jako & quot; grubą julienne & quot; pod względem kulinarnym. Musisz albo zaawansowanych umiejętności lub mandolina nóż do cięcia ziemniaków do tych wymiarów równomiernie. Druga technika, dwukrotnie smażenia, robi z frytkami, co robi do mięsa Palące - daje im chrupiące, skorupa złoto-brązowy
to, czego potrzebujesz ziemniaków skrobiowych
, takich jak rudym lub Kennebec Łódź. mandolina (opcjonalnie)
olej do smażenia
Największa ciężkie dnie patelni
termometr cyfrowy
Cięcie

1. Peel Kennebec ziemniakami lub russet i kwadratu off boki więc przypominać prostokąt. Umieść każdy ziemniak w pojemniku z lodem wody po kwadratu off.
   

2. Weź ziemniaki z wody i osuszyć ręcznikiem. Pokrój ziemniaki wzdłużnie na 1/8-calowych odstępach czasu, co stworzy 1/8 cala gruby stos plasterki.
   

3. Odwróć stos plastry na boku i pokrój je przy 1/8-calowych odstępach. Masz teraz mini-frytki. Umieść mini-frytki w misce z lodowatą wodą, aby zapobiec brązowienia.
   Smażenie
   

   1. Spuść wodę z mini-frytkami i wypłukać je w durszlak pod zimną wodą przez około 3 minut, aż woda będzie czysta. Niech frytki odcedzić i rozłożyć w równomierną warstwę na grubą ręcznik kuchenny. Pat frytki z ręczników papierowych i niech powietrze suche podczas rozgrzać olej.
      

   2. Wlej co najmniej 2 cale ropy w ciężkich dnie patelni. Pan powinien wynosić co najmniej 4 cali, lub dwa razy tak głęboko, jak ilość oleju można dodać do niej. Użyć neutralnego oleju, takie jak arachidowy, olej rzepakowy lub olej słonecznikowy.
      

   3. Ustaw patelni na piecu i ogrzać olej pomiędzy 325 i 350 stopni Celsjusza przy użyciu średnim ogniu. Sprawdź temperaturę końcówką cyfrowego termometru.
      

   4. Obniż frytki do oleju za pomocą siatki lub płaski łyżkę. Gotuj frytki, dopóki nie okaże wiotki i rozwijać blond kolor, około pięciu do sześciu minut, często mieszając.
      

   5. Podnieś frytki z oleju i niech drenażu na patelni przez kilka sekund. Przenieść frytki blasze wyłożonej kilku warstw papierowych ręczników.
      

   6. Pat frytki delikatnie papierowym ręcznikiem i niech fajne przez 15 minut. Wzrost ciepła oleju do 375 F.
      

   7. Powrót mini-frytki na oleju i smażyć na złoty kolor i ostry, około jednej do dwóch minut. Podnieś frytki z oleju z siatki lub łyżką cedzakową i spuścić je na papierowych ręcznikach. Sezon i podawać na gorąco.