Jak gotować steki (14 Top Polędwica stopni)

temperatury gotowania, aby przygotowania do góry polędwicy w steki różne od przygotowania w domu. Większość steakhouses użyć 450 stopni-Fahrenheit flattop grill z dwoma grille gazowe na obu jej za piekący i gotowania. Często kucharz stacjonował w każdym grillu, a oni dzielić flattop. Inne steakhouses używać brojlerów, które się tak gorąco, 1800 F przygotowywać steki. Możesz najlepiej odtworzyć warunki steakhouse z patelni żeliwnej i odkryty grill gazu, ale można również korzystać z kuchenki brojlerów. O ile nie określono, większość steakhouses używać USDA wybór najwyższej polędwicy, które można dostać w każdym supermarkecie.
To, czego potrzebujesz
gazu lub grill
patelni żeliwne lub ze stali nierdzewnej patelnia

rzepakowy, olej słonecznikowy lub orzechowe
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz przyprawa do soli lub steki Instrukcje

1. Ustaw górną polędwicy się w temperaturze pokojowej 30 minut przed rozpoczęciem. Steakhouses wyciągnąć steki z chłodnicy przed rozpoczęciem usługi - za pomocą sprzedaży historię, aby określić ile steki będą sprzedawać co godzinę - aby mogli rozpocząć je od temperatury pokojowej i je gościom jak najszybciej
   <. br>

2. Ustaw grill gazowy z bardzo gorącym stronie i umiarkowanie ciepłej stronie. Włącz daleko w lewo na ruszcie palnika gazowego do wysokiego, średniego palnika Centrum wysokie i prawej palnik na średni lub średnio niskie.
   

   Większość steakhouses korzystać grille gazowe, ale można używać węgla drzewnego. Zapal tacę pełną węgiel węgiel i niech się świecące gorąco. Użyj szczypce do pchania prawie cały węgiel z lewej strony podajnika węgla drzewnego, z wyjątkiem około 10 do 15 sztuk.
   

3. Zamknij grill i niech go ciepło podczas przypalić polędwicę. Podgrzewać kilka łyżek rzepak lub olej arachidowy na patelni żeliwnych lub ze stali nierdzewnej patelni na kuchence na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
   

4. Sezon polędwica liberalnie po obu stronach, podczas gdy patelni rozgrzewa.
   

   Na minimum, steakhouses używać koszerne soli i świeżo zmielony czarny pieprz do przypraw. Większość steakhouses, zwłaszcza operacje wielokrotnego lokalizacja, użyć specjalnego sól przyprawy wykonane za ich steki. Sole Steakhouse przyprawy zwykle zawierają sól, czosnek w proszku, cebula w proszku, kurkuma, papryka, brązowy cukier i pieprz, wraz z kilkoma suszonych ziół.
   

5. Lay polędwicę w patelni i podsmażyć go do 2 pełnych minuty z każdej strony, bez przenoszenia. Zobaczysz, dym i słychać było trochę agresywny skwierczeć, ale stek nie spali.
   

6. Przenieść górną polędwicy na płytkę i zgłosić się do grilla. Oczyścić kratki grilla z pędzlem grillem i stuknij je szczypcami, aby poluzować i usunąć węgiel. Połóż polędwicy na gorącym stronie grilla.
   

7. Kucharz stek na 2 minuty a następnie włącz go o ćwierć obrotu i gotować kolejne 2 minuty. Szachownicę daje stek z grilla znaki crosshatched na polędwiczki widoczne steakhouse.
   

8. Przesuń stek z umiarkowanie ciepłej stronie grilla. Grill stek kolejne 2 do 3 minut w umiarkowanie ciepłej stronie dla średnio wysmażony, co daje całkowity czas gotowania od 10 do 11 minut. Możesz podnieść stek z grilla i sprawdzić wewnętrznej temperaturze 125 F.
   

   Jeśli chcesz średniej top polędwicy, gotować przez 5 minut w umiarkowanie ciepłej stronie grill, co daje w sumie czas 13 minut gotowania. Średnie steki powinna osiągnąć 130 F, zanim je zdjąć z grilla.
   

9. Prześlij steki na pokładzie rzeźba i pokrycie jego górną folią aluminiową. Steakhouses pozwolić resztę stek co najmniej 5 minut, lecz zazwyczaj bardziej w obszarze światła podgrzewania lub miejsca w sąsiedztwie rusztu. Można odtworzyć ciepłe środowisko poprzez pokrycie stek luźno folią.
   

10. Zdejmij folię aluminiową po 5 do 10 minut. I masło pędzlem lub oliwy z oliwek na stek. Płyta stek z najbardziej atrakcyjnej strony - zwykle strona z neatest znaków grilla. - Do góry i służyć
    pieczonej
    

    1. Ustaw górę polędwica się w temperaturze pokojowej 30 minut przed rozpoczęciem. Posmaruj górną polędwicy z olejem i doprawić go do smaku solą i przyprawy sól i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz.
       

    2. Uruchom brojlerów i niech się ogrzewać przez około 5 minut. Umieść stek na patelni brojlerów i umieścić na patelni 4 cali pod brojlerów, zwykle pierwsze miejsce w piecu.
       

    3. Broil TOP SIRLOIN przez 5 minut a następnie odwróć go i podpiec kolejne 4 minut na średnio wysmażony. Jeśli chcesz średniej top polędwicy, kłótnia go przez 6 minut a następnie odwróć go i kłótnia to kolejne 4 minuty.
       

    4. Zapoznaj się z polędwicy z piekarnika i umieść go na 5 minut luźno pokryta folią. Posmaruj stek z oliwy z oliwek lub roztopionego masła przed podaniem.