Jak zachować holenderskim Ciepłe nie oddzielając

perspektywa co holenderskim wzbudza trochę strachu w kucharzy domowych, studentów i kulinarnych nawet profesjonalnych kucharzy, ale nie musi. Masz dwie rzeczy na głowie z holenderskim: curdling jaja i łamanie emulgowania. Tak długo, jak zachować sos pod 160 stopni Celsjusza, jaja nie koagulacji. Ale jeśli dodać masło zbyt szybko, niech holenderskim zbyt gorąco lub zachować ciepłe zbyt długo, oddziela. Można złagodzić stres wywołane sos i utrzymać ciepło holenderskim bez oddzielania poprzez kontrolowanie temperatury lub dodanie emulgator.
To, czego potrzebujesz
frytować lub cyfrowy termometr
Największa lecytyna sojowa
Kontrola
Temperatura

1. Umieść saute ze stali nierdzewnej lub patelni na piecu i wlać około 1/2 cala wody w nim. Ustaw ciepła na piec do medium. Użyj pan na tyle duże, aby ustawić mniejszy rondel środku.
   

2. Prześlij holenderskim do ciężkiej dnie garnka i ustawić go w środku garnka wody na kuchence. Rondel i patelnia zachowywać się jak podwójnej kotła i utrzymać temperaturę holenderski stabilny.
   

3. Dołącz termometru głęboko smażyć do rondla. Możesz zastąpić cyfrowy termometr natychmiastowy odczyt na termometrze głęboko smażyć w razie potrzeby.
   

4. holenderskim podgrzać do 100 F. Jeśli przerw holenderskim podczas ogrzewania, zanurzyć palce w szklance wody z lodem i usunąć z wody zimnej, a do sosu energicznie mieszając. Nadal mieszając, aż sos emulguje.
   

5. Dostosuj ciepła na piec, ile potrzeba do utrzymania w holenderskim Trzymaj 100 F 100 F holenderskim aż do jej służyć.
   
   
   lecytyna sojowa
   

   1. Wypełnij rondel o 3/4 pełnej gorącej wody i umieścić go na kuchence. Ustaw ciepła do średnio-niska.
      

   2. Umieść ze stali nierdzewnej misce na garnku, aby podwójne kotła. Pokonać dwa żółtka w misce do tej pianką dla każdego 1 szklanka holenderski chcesz zrobić.
      

   3. Oderwij się szczyptą lecytyny sojowej lub 1/4 do 1/2 łyżeczki , na każde 2 żółtka użyłeś.
      

   4. Dodaj około 4 lub 5 łyżki roztopionego masła na każde 2 żółtka, ubijając stale. Dodaj szczyptę pieprzu cayenne i sok z cytryny do smaku. Trzymaj mieszankę rozgrzać do 160 F.