Tradycyjne przepisy banialuki zacząć przynosząc cukier i mleko do wrzenia. Wysoka temperatura cieczy wrzącej pozwala więcej cząsteczek cukrowo do rozpuszczania, aż ciecz osiągnie co jest znane jako punkt nasycenia, co oznacza, że ​​nie może wchłonąć więcej cukrów. Recepty Fudge wzywające do gotowanego cukru są obliczane na podstawie stawki nasycenia cukru pudru, nie w proszku. Podczas gdy cukier puder nie rozpuszczają się w zimnych płynów, zawiera do 3 procent skrobi kukurydzianej, która może zagęszczenia krówki i przekształcić go nierówne.
Często błędy w Krystalizacja

Jeśli temperatury nie są zupełnie wystarczające wysokie podczas wrzenia cukru, nie wszystkie cukier rozpuszcza się. Powoduje to problem, bo nawet później nie-jedno małe granulki cukru rozpuszczonego może zniszczyć partię krówki, powodując jej krystalizacji i skręcić ziarniste. Innym częstym błędem jest pozostawienie granulki cukru na stronach garnka podczas gotowania. Recepty Fudge zastosowaniem sproszkowanych połączenie cukru dla cieczy i tłuszczu do gotowania oddzielnie przed dodaniem cukru. Cukier puder miesza się raz inne składniki zostały topiony i połączone, więc nie potrzebne są cukierki termometry do obliczania nasycenia lub krystalizacji.
Ustawianie Fudge

Co zrobić z krówki raz składniki zostały przygotowane i połączone zależy od sposobu korzystania z podejmowania banialuki. Dla tradycyjnych receptur gotowane cukru, technika znana jako ugniatania zapobiega zbytniemu krówki miękkie lub lepkie. Pozostawić do ostygnięcia Krówka do 110 stopni Celsjusza, a następnie wymieszać i ubić krówki rozbić żadnych kryształki cukru, które zaczynają tworzyć. To zachęca gładką, kremową konsystencję jak krówki zestawów. Dokonując krówki z cukrem pudrem, bez ugniatania jest wymagane, ponieważ nie doszło do krystalizacji. Zamiast pozwolić krówka ustawić przez chłodzenie pan w lodówce.
Mix w Magii

Legenda głosi, że Apostolskiej Makers Cukierki były pierwsze wymieszać tajemniczy składnik do ich krówki, teraz znany jako Krem Marshmallow. Dodając orzechy, suszone owoce i bity marshmallow do krówki dodaje osobowość i kolor do cukierków bez wpływu na chemię swojej krówki. Jednak inne podstawienia składników może mieć negatywny wpływ na wynik gotowane krówki. Aby uzyskać najlepsze wyniki, nie należy podwoić składniki do zrobienia większej partii; zamiast tego, aby dwie mniejsze partie. Użyj dokładnych pomiarów zwołane w przepisie, a nie zastępują inne tłuszcze, gdy przepis wymaga masła.