Cukier nie ma precyzyjna temperatura topnienia, zauważa Baking911, powołując się na 2012 badania przeprowadzone przez naukowców z University of Illinois. Ponieważ cząsteczki cukru rozpadają, kiedy się na tyle gorące, aby włączyć się w ciecz, cukier nie jest naprawdę topnieją, ale raczej rozkładu. Cząsteczki cukru rozbić, zanim się na tyle gorące, aby upłynnić, co oznacza, że ​​cukier jest zdolny do karmelizacji w niższych temperaturach, niż wcześniej sądzono. Na przykład, cukier w lewo w piecu ogrzewanym tak niskie, jak 225 stopni Fahrenheita może karmelizacji noc. Odkrycie zdolności większości cukru do karmelizacji bez wysokiej temperatury oznacza cukierki decydentów może używać różnych temperatur manipulować cząsteczek cukru, zyskuje większą kontrolę nad smaków cukierków.
Tradycyjne STOVETOP Metody

recepty STOVETOP do karmelu zazwyczaj mówią w użyciu wysokiej temperatury aż cukru upłynnienia, zwykle w temperaturach w górę o 380 F. Pozostawienie cukru na ciepło powoduje go do brązowego lub karmelizacji, ale gdy rozpoczyna się proces brązowienia, łatwo do spalania cukru. Zamiast tego należy użyć niższego ciepło, jak średnio-wysokiej i pozwolić cukru do rozkładu powoli. To daje większą kontrolę nad brązowienia. Karmelizacji cukru zaczyna się przy 320 F; aby zatrzymać proces brązowienia, usuń patelnię z ognia i umieścić w łaźni wodnej z lodem, pozwalając Zdobądź zanurzać do połowy w wodzie przez pięć sekund.
Korzystanie z Microwave

kuchence mikrofalowej jest wygodnym sposobem, aby szybko stopić cukier i czekoladę przy podejmowaniu słodycze. Sztuką jest, aby w kuchence mikrofalowej cukier cukier oglądać uważnie. Ponieważ nie ma dokładnej temperatury, przy której cukrowy stopi się, to musi być usunięte z ciepła tak szybko, jak w przypadku upłynnienia lub zacznie się palić. Używać zbiornik do topienia szkła 1/2 filiżanki cukru w ​​czasie. Dodawanie składnika kwasowego, takich 4 lub 5 kropli soku z cytryny, zapobiega krystalizacji cukru z, co prowadzi do ziarnistej cukierków. Kuchenka mikrofalowa cukru - z lub bez 1 łyżką wody - na dużym ogniu i oglądać miskę starannie. Kiedy widzisz wielu pęcherzyków wybuch na powierzchni cukru i zmiany koloru od jasnego do ciemnego, zatrzymać kuchenkę mikrofalową.
Pralnia topnienia

Dla landrynki, takie jak orzeszki ziemne kruche, trzeba rozpuścić cukier bez dodawania wody. Bez wody w cukrze, jeśli nie powstają kryształy cukru utwardza ​​się, co daje gładką, szklistą cukierków. Topienia cukru bez wody wymaga solidny, szeroki dnie garnka. Rozgrzej garnek przed dodaniem cukru, i użyć średnim ogniu. Jako cukier powoli ogrzewa, topi zewnętrzne krawędzie pierwszego. Wirować patelnię do promowania nawet stopienie i zdjąć z ognia, gdy tylko cukier zamienia światło złoto-brązowy.