Cytryny zawierają związki organiczne -. Fenole i enzymy - które łatwo reagują z tlenem. Ciepło gotowania i pieczenia przyspiesza że reakcję. W przeciwnym razie, jasne, sok z cytryny brązowieje, gdy reaguje, co może zepsuć wygląd żywności jest. Ogrzewanie sok z cytryny może również przyspieszyć jego kwaśny odczyn na innych składników w recepturze, produkty mleczne, zwłaszcza, powodując ich koagulacji.
Dodaj sok z cytryny Ostatni

cytrynowy Jest to dobry przykład na to, jak sok z cytryny reaguje, gdy jest wystawiony na działanie ciepła. Tradycyjnie, składniki dla tego deseru były połączone razem na patelni podczas ogrzewania. W rezultacie niektóre z jaj w mieszaninie rozgotowane przed twaróg zagęszczony prawidłowo, pozostawiając plamki, które musiały być napięte się. Jednym sposobem uniknięcia tego reakcji jest śmietany receptury masło, cukier, jaja, wraz z mieszadłem, mikser przed zmieszaniem w soku z cytryny dokładnie. Gdy wszystkie składniki na cytrynowy są mieszane, może być delikatnie podgrzewana, stale mieszając, aż masa zgęstnieje, nie odwracając brązowy lub ścinanie jaja.
Zachowaj zakwasie

Zawierające sok z cytryny ostatni zmniejszyć reakcje mogą być stosowane w produktach pieczonych, takich jak ciasta. Większość receptur wywołanie na sok cytrynowy użyć jako kwas do reakcji z zaczynu często sodę, aby utworzyć pęcherzyki dwutlenku węgla, dzięki którym pieczony dobry wzrost. Dodanie soku z cytryny trwać zarówno zmniejszają utlenianie soku i pomaga zachować reakcję zaczyn tak, wypieki wzrośnie lepiej.
Gotuj Powoli Umiarkowanie

Temperatura i Czas oferują również sposoby, aby uniknąć reakcji cytryny podczas gotowania. Recepty STOVETOP za pomocą soku z cytryny zazwyczaj powinny być gotowane powoli, w umiarkowanej temperaturze i miesza się nieustannie, aby zapewnić składniki zatrzymać dobrze połączone. Technika ta utrzymuje sok z cytryny mniej narażone na powietrze, które powoduje jej związki reagować, i pomaga całą potrawę gotować bardziej równomiernie. Jest to niezbędne dla recepty kuchenką do gotowania soku z cytryny w niereaktywnej patelni, takich jak stal nierdzewna, aluminium anodowanego lub emalią. Bez podszewki miedzi lub zwykły aluminiowe patelnie reagować z kwasem soku z cytryny, powodująca przebarwienia i metaliczny smak w gotowej potrawy.