Chociaż można dusić żadnego stek, ta metoda gotowania jest wilgotne najlepiej ostrzejszych kawałków mięsa, które mają dużo tkanki łącznej i mięśni włókien. Steki wołowe takie jak przetargu steki T-kości lub filet mignon mają niewiele do tkanki łącznej w nich, co czyni je dobrymi kandydatami do suchych metod gotowania, takich jak grillowanie lub broiling. Niektóre z najlepszych steków dla duszenie to ostrze lub ramię uchwytu, Żelazko, dolne okrągłe, okrągłe końcówki, pokrojone w kostkę stek, stek i steki spódnica wieszak. Te ostrzejsze kawałki przekształcić wytrzymałe i łatwe do pogryzienia z topnieć-in-your-usta pyszne, jak mają wystarczająco dużo tłuszczu i innych tkanek, aby stanąć do czasu powolnego gotowania.
Duszenie stek

Jednym z pierwszych kroków do duszenie stek jest opracowanie głęboki smak przez piekący mięso, aż ładnie zbrązowieje, a następnie usunięcie go. Odłóż go na bok i aromatyczne warzywa - saute cebuli, marchwi i /lub seler - aż staną się miękkie i złoty. Dodać duszenie płynu, takiego jak wino, piwo, stanie, woda lub kombinacja tych cieczy. Użyj drewnianą łyżką zeskrobać gotowane na, aromatyczne kawałki z dna garnka, a następnie umieścić z powrotem stek do garnka. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozwolić mu dokończyć gotowanie w piecu, co zostało nagrzanego do 325 stopni Celsjusza.
Określanie duszenie Czas

ilość czasu do Twoich potrzeb stek do braise zależy od wielu czynników, w tym od grubości płata i pożądanego dobre wyniki. Najlepszym sposobem, aby określić, kiedy to zakończył duszenie jest wstawić termometr natychmiastowy odczyt w najgrubszym miejscu stek. Według Foodsafety.gov, steki powinny być gotowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 F, z trzema minutach odpoczynku przed podaniem.
Porady

Sukces duszenie opiera na utrzymanie cieczy w łagodnym dusić po przypalić i brązowy mięso i warzywa. Możesz zakończyć cały proces duszenie na górze pieca jeśli pracujesz z żywnością, które mają krótszy czas gotowania, takich jak ryby. Jednak duszenie stek w piecu pozwala mięso gotować bardziej równomiernie ciepło otacza stek. Dodaj jeszcze więcej smaku do swojego duszone stek wołowy i sprawiają, że posiłek w jednym naczyniu, dodając swoje ulubione ziemniaki i warzywa do garnka, w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.