cienką warstwą mąki na powierzchni mięso wchłania prezent wilgoci na powierzchni mięsa, zapewniając mięsa rozwija głęboki złoty kolor skórki i wiele złożonych, orzechowy smak. W tym mięsne transfery zasmażane smak do tego, co można dodać danie mięso. Bez pogłębiania, mięso skutecznie pary, jak uwalnia wilgoć, spowalniając lub narażania karmelizacji.
Podstawowe prac podwodnych na Pan-piekący

ilości mąki, czego potrzebujesz do pogłębiania zależy od tego jak dużo mięsa używasz. Celem jest, aby z pogłębiania mięso pokrywa mąki tak mało, jak to możliwe w bardzo cienką warstwą. Mąki wprowadza się do mięsa nie jest już bezpiecznie stosować do innych celów, aby rozpocząć skąpe 1/4 kubka posypane na płytce, na patelni lub naczyniu. Jeśli wymagane jest bardziej świeże mąki jak iść do pogłębiarka więcej mięsa, dodać go do mąki pogłębiania za pomocą wyznaczonego miarkę. Staraj się nie kopać w świeżej mąki z rękami, które dotykały surowego mięsa, pogłębiony, czy nie.
Konfigurowanie panierce Station

Pogłębianie jest pierwszym w trzy- Panierka zwana technika krok Milanese stylu, nazwa pochodzi od miasta związanego z techniką. Ułóż trzy płyty obok siebie. W pierwszej płytki, należy dodać niewielką kielich pełny mąki. Pokonać kilka jajek z odrobiną wody lub mleka i wlać mieszaninę do kolejnej płyty. Następnie wlać okruszki na ostatniej płycie. Sezon wszystkie trzy stacje do smaku. Zawsze pogłębiarka mięso w mące pierwsze, warstwa go z bitych jaj sekund i wreszcie bułką tartą - American-style lub Panko. Kruszywo chipsy ziemniaczane lub płatki kukurydziane są smaczne substytuty. Wstrząsnąć mięso po cienkiej panierce w celu usunięcia nadmiaru okruchy. Użyj tej samej techniki do warzyw panierce, takich jak cukinia.
Znaczenie Pogłębianie w trzech kroku Milanese panierce

Z Milanese stylu panierce, każda warstwa umożliwia późniejsze warstwy przestrzegać. Wszystkie trzy warstwy tworzą sprężysty matrycę skrobi i białka, które przykleja się do mięsa: mąkę, jajka mięsa do mąki i bułki tartej, aby na jajka. Jeśli były w użyciu w spokoju bułkę tartą, będą trzymać się na patelni podczas piekący lub odpłynąć w tłuszczu podczas smażenia.