Jest to naturalny krem ​​emulsja tłuszczu i białka kazeiny, zawieszone w wodzie. Podpuszczka powoduje kazeiny trzymać się razem, tworząc trójwymiarowe struktury. Struktury te tworzą tak, to kuleczek tłuszczu pułapki w ich obrębie. Gołym okiem, krem ​​traktowane podpuszczkowego wygląda kremem. Krem Podpuszczkowy traktowane eliminuje konieczność dokonywania budyń jajka, niepewna zadaniem, które wymaga mieszania ciepłej krem ​​do jaj o temperaturze pokojowej lub odpuszczania jaja jak dla jaj kremem śmietanowo oparte lodów.

Złotowłosa Strefa

Białka mleka mają tendencję do podpuszczkę w przybliżeniu 86 koagulacji do 88 stopni Celsjusza, a podpuszczka rozwija się w temperaturze od 85 do 105 F. Lody przepisów dotyczących podpuszczki wymagają podgrzania słodzone, Krem do około aromatyzowanych 110 F, dodać podpuszczkę i niech podpuszczkę letnia śmietana w spoczynku przez około 10 minut przed schłodzeniem go. Choć krem ​​siedzi, podpuszczka reaguje z białkami mleka i następnie schłodzenie zachęca do koagulacji białek. Niezastosowanie się do tych czynności dokładnie może sabotować koagulacji, zapobiegając podpuszczkę poprawne ustawienie krem.
Co Podpuszczka Czy do mleka Białka

Wszystko mleko zawiera naturalne środki przeciw zlepianiu które uniemożliwiają kazeiny z przywiązanie razem w strukturach. Te środki przeciw zlepianiu, zwane glucomacropeptides, trzymać się na zewnątrz cząstek lub micele kazeiny, kazeiny. Glucomacropeptides są rozpuszczalne w wodzie, a ich obecność na powierzchni miceli kazeiny umożliwia kazeiny przepływać swobodnie przez mleko. Podpuszczka usuwa środek przeciw zlepianiu z miceli kazeiny. Ponieważ kazeina jest naturalnie odporne na działanie wody, to zaczyna koagulację na raz.:

Makine Ice Cream Bez Podpuszczka

Podpuszczka nie jest niezbędnym składnikiem do lodów, tylko jako składnik. Z użyciem podpuszczki jest jak skrót do przygotowania budyń. Podczas dokonywania budyń jest jeden sposób, aby lody, to nie jest jedyny sposób. Lody są schłodzone emulsji, i można osiągnąć ten sam rezultat mieszania śmietanę na źródło zimna.