duszenia, duszenie i inne metody gotowania w cieczy są wykorzystywane, aby twardy mięsa oferty ze względu na sposób mięso reaguje pod wpływem ciepła i wody. Gdy mięso ogrzewa się włókien cieczą, kolagen, które mięśnie związek razem, tworząc żelatyny rozpuszczają się, co sprawia, miękkie mięsa. Proces ten daje mięso gotowane w ciekłym miękkiej fakturze. Jednakże, istnieje wiele sposobów, proces ten może się nie powieść.
Czułość wymaga czasu

Twarde mięso w gulaszu jest bardziej prawdopodobne, aby być wynikiem undercooking niż przywieraniu , Proces włókna kolagenowe uszkodzi wymaga czasu, a mięso gulasz jest zwykle pełne gęstych mięśni, co trudne w porównaniu do innych cięć. Większość receptur gulasz wołowy, na przykład, zadzwonić do gulaszu gotować przez kilka godzin, a to nie jest rzadkością, aby zobaczyć gulasz gotowania dla całego popołudnia.
Ciepła hartuje Meat

Temperatura może być również czynnikiem zaostrzenia mięsa. Gulaszu wymaga długiego okresu, w stosunkowo niskiej temperaturze, w celu jego zmiękczenia mięsa. Wyższe temperatury powodują, że włókna mięśniowe w mięsie do tworzenia nowych powiązań, co trudne i łatwe do pogryzienia. Gulasz duszone mięso przez dłuższy czas będzie przetarg, ale jeśli jest stale we wrzącej bulionu może stać się trudne. Kucharze konsekwentnie produkujących mięso gulasz trudny mogą odkryć, że ich wyniki już poprawić przez gotowanie w niskich temperaturach.
Może Marynata

Kolejna reakcja na zbyt trudne mięsa gulasz można marynowanie z wyprzedzeniem. Kwas w marynacie pomaga rozbić włókna łączące mięso przed gotowaniem, dzięki czemu więcej ofert. Niektóre Gulasz Przepisy nie wymagają marynacie, ale inne, takie jak jeden po pisanie ikony żywności Julii Child, wymagają mięso marynuje się z dnia na dzień.