Przewodzenie jest procesem, w którym ciepło przemieszcza się z określonej pozycji bezpośrednio do czegoś w bezpośrednim kontakcie , Przykładem jest, jeśli masz z gorącą patelnię stek siedzi w środku. Ciepło porusza się prosto z gorącej patelni do chłodnym stek. Gdy ciepło z obiekt przemieszcza się do innej części tego samego obiektu, znane również jako przewodzenia. Przykładem tego jest przenoszenie ciepła z podstawy miski do uchwytu. Metal jest skutecznym przewodnikiem ciepła, dlatego tak wiele kawałków naczynia wykonane są z metalu.
How to Use Największa

Gotowanie z przewodzenia jest gotowanie jedzenia gdzie ciepło jest przekazywane bezpośrednio ze źródła ciepła do żywności. Patelnia i sautéing są typowe przykłady wykorzystania przewodzenia podczas gotowania. Jeśli umieścić kawałek mięsa lub ziemniaków na gorącym grillem, który jest również przewodzenia, jak ciepło jest przekazywane z kraty grilla bezpośrednio do żywności. Przewodzenie jest bardziej procesem statycznym, a kiedy wprowadzić cyrkulację powietrza i ruchu w proces jest znany jako konwekcji.
Co to jest dobre dla

Gotowanie z Przewodzenie jest skuteczna do zadań takich jak piekący, zwęglenia karmelizacji i mięsem. Działa również w przypadku żywności, takich jak jaja, grillowane kanapki z serem, wymieszać, frytki - wszelkie żywności gotować od początku do końca z bezpośredniego źródła ciepła. Gotowanie z przewodzenia pozwala mieć bezpośrednią kontrolę nad to, co robisz, ale trzeba uważnie obserwować proces gotowania, bo trzeba włączyć lub odwrócić jedzenie gdy gdy jest gotowy. Potencjał do spalania jedną stronę żywności jest większa niż z przewodzenia metody gotowania takie jak pieczenie lub gotowanie, gdzie jedzenie jest podgrzewany ze wszystkich stron równomiernie.
Żywności Czy
słabym przewodnikiem

Gdy pan czy grill jest ogrzewany i coś fajnego dotyka transfery ciepła natychmiast. Jeśli kiedykolwiek dotykał gorącej patelni z twojej strony, wiesz, jak szybko to się stanie. Metal jest silna przewodnikiem ciepła, ale jedzenie samo w sobie nie jest. Przykładem tego, jak jedzenie jest słabym przewodnikiem ciepła jest podczas gotowania pieczeń i wewnętrzna temperatura nadal rośnie po usunięciu pieczeń z piekarnika. Została ona ogrzewana od zewnątrz na jakiś czas, ale zajmuje więcej czasu przesyłania, że ​​ciepło z zewnątrz do wewnątrz mięsa.