kapłon, lub wykastrowany kogut, najbardziej znany jako Coq w coq-au-vin, robi wielkie danie dla dużej rodziny lub małej uroczystej kolacji z powodu jego wielkości. Kiedy duże kurcząt pieczenia może ważyć od 5 do 7 funtów kapłony w zakresie od 6 do 12 funtów na wadze. Pozbawiony cech agresywnych, które mogą sprawić, że koguta zarówno wojowniczy podnieść i trudne do jedzenia, kapłon ma duże ilości przetargu, łagodnym smaku mięsa przypominające, że kury tłuszczu.
Jak solankowe Works

Salty Solankę wchodzi tkankach mięsnych, dodając wilgoci przez osmozę, jak komórki wypełniają się płynem. Sól służy dalej do denaturacji lub rozwiń, mocno splecione włókna białkowe, w wyniku czego więcej mięsa przetargowej. Podczas gęste, pełne smaku mięsa, takie jak wołowina mogą lub nie mogą korzystać z kąpieli solankowych, naturalnie białka, takie jak kapłon przetargu tylko ekspozycja musi o kilka godzin, aby zwiększyć zarówno soczystość i smak.
Co zawiera solanki

Chociaż recepty mogą się różnić, litr solanki wody dla drobiu zazwyczaj zawiera ćwierć filiżanki soli i ćwierć szklanki cukru. Nowojorskiej restauracji przycinać na właściciela kucharz Gabrielle Hamilton umożliwia 16 szklanki wody, 1 szklanka soli i pół szklanki cukru do solanki o Capon 8 funtów w ciągu 24 godzin, dodając nic prócz oliwy z oliwek i pieprzem do pieczenia. North Fork kuchni John Ross, z drugiej strony, solanek Capon w podobny roztwór do tylko godziny. Cukier jest kwestią preferencji, ale obejmuje on liczne przepisy w celu zwiększenia brązowienia podczas gotowania. Rosół może zawierać pieprzu, inne cały przyprawy, aromatyczne zioła, takie jak tymianek lub majeranek, plasterki cytryny i ząbki czosnku. Umieścić składniki w pojemniku, który nie będzie reagował z kwasów spożywczych. Szkła lub ceramiki są dobrym wyborem, a pojemnik powinien być na tyle głębokie, że solanki mogą całkowicie przykryć mięso.
Pralnia wnoszenia

rozmiar kapłon i pojemnikiem potrzebne do wnoszenia dokonać chłodzenia niewygodne w najlepsze. Suche solanki, jak sama nazwa wskazuje, pomija wody. Sól, cukier i inne składniki są posypane na powierzchnię mięsa, które następnie w zamkniętej plastikowej torebce i chłodzeniem. W obecności wody, solenia trwa dłużej, co wskazuje na sucho solanki indyczych receptur wymagającym 3 dni chłodniczych. Zezwalaj na pełne 24 godzin do wyschnięcia-solanki kapłona, a nie 12 do 24. O ile przepis wskazuje konkretne ilości, należy zaplanować, aby posypać mniej więcej dwa razy przyprawy jakbyś w zwykłej kuchni. Pamiętaj, aby posypać składniki suche solanki na wewnętrznej jamy kapłon, jak również na wszystkich powierzchniach zewnętrznych. Suche solanki, jak mokry jednym, myje się przed gotowaniem.
Pieczenie Twój Capon

Jednym z odwołań kapłon, podobnie jak innego drobiu, jest kontrast między wilgotne, soczyste mięsa i świeżą skórę. Aby osiągnąć ostrość, Twój kapłon będą korzystać z ich dokładne suszy ręczniki papierowe po solenia jest kompletny i solanki zmyć. Poluzowanie skórę na piersi i chowając świeże zioła pod spodem może ułatwić dalsze crisping, ale najważniejszym czynnikiem jest począwszy suchym ptaka. Tłuszczu pod skórą naturalną można następnie pracować na ostry go zachowując wewnętrzną soczyste.