Jak: Restauracja, Pomidory duszone (11 stopni)

Restauracje zrobić duszone pomidory za pomocą techniki tak łatwy, że można łatwo dostosować go do swojej kuchni domowej. Kuchnie prep duszone pomidory restauracja przy użyciu metody concasse - klasyczny francuski technikę blanszowanie, obieranie, krojenie pomidorów i siewu - na krótko przed ich duszenia w swoich soków. Kuchnie profesjonalne utrzymać duszone pomidory na rękę za każdym czasie sos na bazie pomidorów potrzebuje wzmocnienia smaku, dusić potrzebuje kwaśnego tenderizer lub zupa potrzebuje tekstury i cierpkość. Możesz zrobić to samo w domu.
To, czego potrzebujesz
Tomato Corer
Nóż
Kuchnia nóż
Pota
Ice
rowkiem łyżka
Łyżka, opcjonalnie
Oil
Sugar
Heavy dnem garnka
pojemnika do przechowywania in
Instrukcje

1. pomidory i wypłukać je za pomocą rdzenia Corer lub Nóż. Cut & quot; x & quot; przez skórę na dnie pomidorów.
   

2. Doprowadzić naczynie wody do walcowania wrzenia. Wypełnij osobnej misce z lodem i dodać zimnej wody, aby pokryć.
   

3. Umieść pomidory w garnku z wodą, poczekać na wodzie, aby powrócić do wrzenia, a następnie sparzyć pomidory na 45 sekund.
   

4. Prześlij pomidory z puli wody do miski z wodą z lodem za pomocą płaskiego łyżkę i pozwól im ostygnąć przez około minutę. Usuń pomidory z wody z lodem i przenieść je na powierzchni roboczej
   

5. Pomidory obrać za pomocą poluzowane karty skóry z & quot;. X & quot; Ci pokrojony w dnach. Odrzucić skóry.
   

6. Pokroić pomidory na pół w poprzek. Trzymaj powierzchnię cięcia pomidorów nad miską i delikatnie ścisnąć go podczas obracania go w tę iz powrotem w ręce, aby usunąć nasiona, jak wyciskanie cytryny tylko łagodniejsze. Lub użyj rączki małego łyżka do kopania nasiona z wnęk.
   

7. Z grubsza posiekać pomidory się do 1 /2- 3/4-calowe kawałki. Ustaw pokrojone pomidory na bok.
   

8. Rozgrzać niewielką ilość oleju w garnku na kuchence na małym ogniu. Dodać pomidory do garnka, doprawić do smaku z nich soli koszernej. Dodaj szczyptę cukru, zbyt.
   

9. Przykryć rondel i niech pomidory dusić w ich własnych soków przez około 10 minut.
   

10. Jeśli masz zamiar przechowywać pomidory, zdejmij rondel z ognia i rozprzestrzenił pomidory na tacy lub talerzu w równej warstwie. Niech duszone pomidory schłodzenia do temperatury pokojowej, a następnie zapisać je w szczelnym pojemniku, tak długo, jak trzy dni w lodówce.
    

11. Aby służyć duszone pomidory od razu, ich smak sezon z pieprzem i świeżymi ziołami. Podawać duszone pomidory jak jest z tosty Bagietka plastry lub przyozdobionym z grzankami.