duszenia obejmuje gotowanie mięsa przez dłuższy czas w stosunkowo niskich temperaturach. To sprawia, że ​​idealnie nadaje się do gotowania ostrzejsze kawałki mięsa, które stracą całą swoją delikatnością, czy gotowane w wyższej temperaturze. Nawet tak, to trudne, muskularny mięso może nadal korzystać ze jest marynowane. Kwasy w octu, wina lub innych płynów kwaśnych rozbić mięso, zmiękczanie go, a przyprawy i aromaty moczyć w niej.
Wielu rodzajów Marinade

służy wiele różnych marynat do mięsa gulasz z każdego kucharza o preferowane recepty. Nawet dla poszczególnych rodzajów mięsa - wołowiny, na przykład - istnieje szereg opcji. Czerwone wino jest popularnym wyborem, a legenda kulinarne Julia Child wolał użyć prostego marynaty na bazie oliwy z oliwek, czosnek, ocet i pieprz. Natomiast inni wybierają dodać głębokie, złożonych przez marynowanie wołowiny smaki w irlandzkich mocnych i liście laurowe.
Marynowanie inne mięsa

Inne rodzaje mięsa gulasz może mieć podobne marynaty. Na przykład, powinny znaleźć się gotowanie kozę można marynować go w czerwonym winie z cebulą, czosnkiem, pieprzem, liściem laurowym i innych ziół. Podobnie, stout i liść laurowy marynata działa tak samo dla baranka jak w przypadku wołowiny. Inne rodzaje mięsa wymagają różnych strategii. Królika, na przykład, korzyści z białego wina marynata
Korzystanie marynaty

Gdy mięso marynowane, często na noc do lodówki , marynata nie jest jeszcze zrobione są użyteczne. Gdy mięso zostało usunięte z marynaty i jest gotowy do rumiane, zachować marynaty. Ciecz będzie służyć jako podstawa dla gulaszu. Łącząc ją i rumiane mięso z warzywami daje wyśmienite połączenie smaków bez odpadów.