Grubość schab, kotlet lub stek określa długość czasu gotowania i ustawienia ciepła na piec palnik. Grubsze mięso już musi być smażone w celu uzyskania odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Piekący na zewnątrz jest dobrym pierwszym krokiem do stworzenia char, że bezpieczniki tkanek wraz wieprzowiny i uszczelnienia w sokach. Zakończeniu gotowania na niższe ustawienie ciepła zapewnia, że ​​cała Kotlet kotlet lub gotowane przez. Gotowanie grubą posiekać na bardzo dużym ogniu zwęgla na zewnątrz, ale pozostawia środek surowy.

Times Gotowanie

W zależności od grubości mięsa wieprzowego, można zaplanować co najmniej 5 do 8 minut z każdej strony i rozpocząć testowanie mięso po upływie tego czasu. Nie należy dodawać żadnych innych płynów do patelni, a który spowoduje mięsa do pary, a nie pieczeni i nie będzie rozwijać pieczone chrupiące tekstury, którego szukasz. Gdy mięso wieprzowe osiągnął bezpieczną temperaturę minimalną, można zostawić go na patelni nieco dłuższy, ale ryzykujesz wysuszeniu go i obniżenie temperatury wewnętrznej. Pokrywając je i pozostawiając palnik na najniższym ustawieniu ciepła będzie utrzymywać ciepło wieprzowa bez suszenia go.:

Pan wyboru

Musisz być bardziej skuteczne w powoli smażenia wieprzowina, jeśli używasz szeroki ciężkich patelni z płaskim dnem i wysokie boki. Patelnie wykonane z lekkich metali osnowy łatwiej i słabo przewodzą ciepło, tworząc gorącą i zimną plamy. To może powodować nierównomierne gotowanie mięsa smażone, a nie całkowicie po obu stronach. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i nie przepełnić go. Pozostawić co najmniej jeden cal między kotlety lub kotlety w celu umożliwienia odpowiedniego obiegu ciepła i właściwego gotowania.
Testowanie doneness

Można sprawdzić wieprzowiny na dobre wyniki w jednym z kilku sposobów. Kiedy to ma gotowane raz zalecanej, pokroić na to z ostrym nożem i sprawdzić kolor szaro nieprzezroczystym. Soki z gotowanego mięsa wieprzowego powinny poprawnie działać całkowicie przejrzysty i nie wykazują śladu różowego koloru, który wskazywałby, że część z nich jest jeszcze surowe. Najbardziej trafna, jednak osiąga się za pomocą termometru do mięsa włożonego natychmiastowy odczyt w najgrubszą część posiekać lub kotlet z dala od kości.