Niektóre sosy oddzielić wyraźniej niż inne. Przede wszystkim, sosy, które posiadają tłuszcze, takie jak śmietana oddzielić, ponieważ tłuszcze naturalnie nie mieszać z innymi składnikami. Kiedy gotować je razem, aby Twój sos, ich emulgowania; to jest, kiedy jednym ze składników jest podzielony na takich drobnych cząsteczek, które jest rozmieszczonych w innym składniku. W odróżnieniu od składników, które całkowicie rozpuszczają się, taki jak sól, tłuszcze łatwo rozpadają się na małe cząstki. Z czasem, te cząstki znaleźć się ponownie, tworząc wielkie globs tłuszczu oddzielone w sosie śmietanowym, które zostały pozostawione siedzi.
Ustabilizować Sos

Aby sos od oddzielenia, kiedy go podgrzać, przygotować go z dogrzewaniem pamiętać. Kiedy początkowo przygotować sos, mieszając mąkę rozpocząć w swoim roztopionym masłem. To dodaje środek wiążący do sosu, które mogą sprawić, że grubsze, ale również pomóc w zapobieganiu składniki od oddzielenia, zwłaszcza gdy są one ponownie zagotować. Można również eksperymentować z dodawaniem więcej emulgator, takich jak jajka, lub więcej cieczy, takich jak woda czy wino, które osłabia tłuszcze więcej.
Czas i temperatura

Możesz zachować wszelkie sos z oddzielając jeśli przygotowujemy go prawidłowo. Generalnie oznacza to przygotowania sosu w czasie zbliżonym do serwowania. Czy robisz to od podstaw lub podgrzewania go, sos oddziela się w czasie. Cierpliwość jest kluczem do zapobiegania sos z oddzielania, zwłaszcza gdy podgrzewania; podczas gdy w kuchence mikrofalowej Twój resztki sos jest najszybszy sposób podgrzać, nie zrobi wiele, aby zemulgowania składników, które zostały już rozdzielone. Zamiast tego należy użyć wolniejsze, bardziej praktyczne metody.
Keep It Together

Podczas podgrzewania sosu, nie spiesz się za pomocą rondel na średnio-niska ciepła. Ubij sosu dokładnie, zarówno przed rozpoczęciem ogrzewania go, jak i ogrzewa, w celu zapewnienia, że ​​tłuszcze i może łamać się emulgować ponownie. Dodanie mleka do sosu może również sprawić, że gładsza i bardziej kremowa; sosy, takie jak Alfredo składniki można zagęścić które rozdzielają się, co utrudnia ich od siebie bez przerwy dodając ciecz. Sosy Noncream, takie jak marinara, zazwyczaj wymagają jedynie umiarkowane mieszanie podczas ich podgrzewania.