Podczas wykonywania kiełbasę na. domu, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w co kiełbasę za pomocą tylko wołowiny, najlepiej jest bardziej trzymać się 5: 4: 3 i uniknąć formuły dodatków, za pomocą 50 do 60 procent chudego wołowiny, 30 do 40 procent wieprzowiny słoniny i na tyle spoiwa i lód trzymać się razem. Jeśli masz tylko wołowiny i nie chcesz korzystać z wieprzowiny słoniny, musisz mieszać wołowiny gruntowych i spoiwo z wystarczającą ilością żółtka i kruszonym lodzie trzymać się razem, tak jak przy pieczeń, która jest w zasadzie Kiełbasa z wołowiny bez obudowy.

zioła i przyprawy

Można znaleźć jak najwięcej mieszanki ziół i przypraw w kiełbasą, jak to zrobić rodzaje kiełbasy, co oznacza, że ​​są na tyle przyprawy łączy zadowoli każdego smakosza. Bądź kreatywny i łączyć przyprawy i zachować degustacja mieszankę aż dojdziesz to dobrze, albo, jeśli potrzebujesz wskazówek, wziąć kilka propozycji z klasyka klasyki - uniwersalne suszone wzór przyprawy George'a Auguste Escoffier dla kiełbasy z jego książki & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Który zawiera laurowe, pieprz czarny, biały pieprz, goździki, cynamon, tymianek, kolendra, imbir, kwiat muszkatołowy i pieprz cayenne
Kiełbasa Bezpieczeństwo

Podczas wykonywania. kiełbasa, trzeba zachować wołowiny wyjście z & quot; strefy zagrożenia & quot; między 40 a 140 F; sprawiają, że kiełbasa jak najszybciej po przynieść do domu mięsa; gotowania kiełbasy do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 160 F; zdezynfekować naczynia po ich użyciu; i przechowywać w kiełbasę nie dłuższy niż trzy do czterech dni po ugotowaniu go lodówki. Dodawanie kruszony lód do mięsa mielonego, jak mieszać kiełbasa utrzymuje ją na strefy niebezpiecznej temperatury, a mięso termometr cyfrowy natychmiastowy odczyt pomaga zapewnić osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną.:

Technika

Namoczyć osłonki kiełbas w wodzie przez około godzinę, aby pozbyć się soli. Schłodzić słoniny wieprzowe w zamrażarce przez około 30 minut, jeśli używasz go, a następnie drobno zmielić go za pomocą maszynki do mielenia mięsa z załącznika miksera stoiska. Jeśli korzystasz z mąki sojowej jako spoiwo, odważyć 1 do 1 1/2 uncji na każdy 1 funt mielonej wołowiny. Jeśli korzystasz z bułki tartej jako spoiwo, odważyć 1 1/2 do 2 uncji na każdy 1 funt mielonej wołowiny. Wymieszać spoiw z mieszanki przypraw. Bramka mieloną wołowinę mieszania z wytrawnym spoiwa i żółtka i 1/2 szklanki drobno pokruszony lód na 1 funt mięsa. Związać jeden koniec obudowy w podwójnej węzłem i wsunąć drugi koniec nad lejkiem kiełbasy. Bukiet obudowa do lejka i niech o 2 lub 3 cale powiesić od niego. Szczypta off kawałki kiełbasy i upuść je w lejek, ubijanie go w razie potrzeby za pomocą palca, aż do wypełnienia obudowy. Zapakuj obudowę napięty, ale daj mu trochę swobody, aby rozwinąć trochę po skręcać w klikalne odnośniki. Przywiąż drugi koniec obudowy z podwójnym węzłem i dokonać połączenia przez skręcenie obudowy przeciwnie do ruchu wskazówek co 5 do 6 cali, lub na długości chcesz każdy link kiełbasa być.