- | Food & Drink >> Jedzenie i picie >> Gotowanie i Pieczenie >> Techniki gotowania >>
Jak korzystać lecytyna sojowa jako środek zagęszczający
Prawie każdy wykonany w handlu sos, zupa, lody, ciasteczka i ciasto zawiera lecytynę sojową - bezwonny, bez smaku, sproszkowaną pochodną oleju sojowego. Lecytyna sojowa działa w tak wielu produktach spożywczych, ponieważ jest to potężne stabilizator, konserwant, balsam, emulgator i środek zagęszczający. W przeciwieństwie zagęszczających skrobi, lecytyna sojowa aktywuje w każdej temperaturze i rozpuszcza się w kontakcie, dzięki czemu można go używać z obu zup i sosów na bazie wody i emulsji na bazie tłuszczu, takich jak majonez, sos holenderski i vinaigrette. Lecytyna jest nie tylko dla dużych firm spożywczych, albo. Możesz zapisać mąkę i skrobię kukurydzianą i używać lecytynę gęstnieć domowe zupy i sosy.
To, czego potrzebujesz
miarka, pół łyżeczki
Ubij
zagęszczające wody Zupy i sosy opartych
-
Gotuj sos lub zupy, dopóki nie wszystkie składniki dodawane i ugotowane.
-
Działanie 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej na kubek zupy lub sosu. Posypać lecytynę sojową na powierzchni.
-
Wymieszaj lecytynę do zupy lub sosu aż zgęstnieje, około 30 sekund do 1 minuty.
-
Sezon zupa lub sos do smaku.
zagęszczające Emulsje
-
Dodaj składniki emulsji do tej misce lub żywności procesora. Na przykład, jeśli co majonez, dodać olej, żółtka i octu do miski lub maszynce. Jeśli co sosem holenderskim, dodać masło, żółtka i sok z cytryny do miski lub maszynce. W przypadku dokonywania vinaigrette, dodać olej, musztardę i ocet do procesora lub miski.
-
Measure 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej dla każdej filiżance tłuszczu użytego w emulsji. Posypać lecytynę sojową na powierzchni równomiernie. Na przykład, przy podejmowaniu majonezu lub vinaigrette, dodać pół łyżeczki lecytyny na szklankę oleju; podczas zagęszczania holenderskim, dodać pół łyżeczki lecytyny na filiżankę masła.
-
Mieszanka lub trzepaczka składniki aż emulgowana. Emulsje tworzą się w około 20 do 30 sekund przy użyciu lecytyna sojowa.
-
Sezon emulsja do smaku.
-
Previous:Jak korzystać z balsamicznym pieczenia
Next: Możesz Fry Wodorosty
Jedzenie i picie
Techniki gotowania
- Dlaczego Sos curdle
- Jak Wstępnie rozgrzać szynki gotowanej ( 3 etapy)
- Możesz Mix Brown Sugar & amp; Mięso soli leczyć?
- Co sprawia, że ciasto do pizzy Shrink Back Up
- Jak Julienne dołu rundy
- Możesz zarabiać Homemade mozzarella z mleka pasteryzowaneg…
- Jak gotować mostka Powoli Z Roaster
- Jak gotować trzaski na rożnie
- Jak Melt Red Hots Cukierki (4 etapy)
- Jak BBQ a Half Pig (12 stopni)
Techniki gotowania
- Naczynia żaroodporne
- Podstawy pieczenia
- Techniki pieczenia
- Techniki gotowania
- Naczynia do gotowania
- Naczynia
- Łatwe Przepisy
- zielony
- Produkujemy i spiżarnia
- przyprawy
