Jak Piec Dove i przepiórki

Niektóre z najlepszych Degustacja wina ptaków łownych, takich jak gołębicę i przepiórki, należą do najmniejszych. Są one popularne wśród myśliwych, i komercyjnie hodowanych przepiórki i squab - niedojrzałe gołębi, podobne wielkością do gołębi - często można znaleźć w sklepach smakoszy przez kucharzy, którzy nie polują. Przechowywania zakupionych ptaki są zawsze młode i miękkie, i mogą być palone w wysokich temperaturach. Z ptaków schwytanych na wolności prasy, ostrożnie, ale zdecydowanie na ich kości piersi, aby sprawdzić ich wiek. Jest miękka i elastyczna w młodych ptaków, ale twarde i koścista w dojrzałych okazów. Starsze ptaki są najlepiej, gdy pieczone w sosie, w niższych temperaturach.
To, czego potrzebujesz
Skillet

sól i pieprz
Filmy prażenia Birds

1. Osusz przepiórki lub gołębie wewnątrz-i-out z czystym ręcznikiem papierowym. Wyciąć wszystko ale mięsisty pierwszego stawu każdego skrzydła lub & quot;. Drumette & quot;
   

2. patelni rozgrzać ciężki nad palnikiem średnim i dodać pół łyżkę gotowania oleju. Sear skóry na piersiach i nogach każdego przepiórki lub gołębia, brązowienie i lekko crisping go. Ten krok jest opcjonalny, ale jeśli go pominąć, skóra nie będzie ostry dopiero po chude mięso ptaków jest rozgotowane.
   

3. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Celsjusza. Sezon ptaki wewnątrz-and-out z solą i pieprzem, lub innych przypraw, jak pożądane, i ustawić je na stojaku w płytkiej brytfanny.
   

4. Pieczeń gołębie i przepiórki na 10 do 12 minut, aż będą średnio wysmażony po dokonaniu cięcia testowy w piersi. Pokrycie ptaków luźno folią i pozostaw na 4 do 5 minut przed podaniem im.
   Pieczone Dove lub Przepiórka
   

   1. skrzydła odciąć się od przepiórek i gołębi, pozostawiając jedynie pierwszy staw każdym skrzydle, jeśli chcesz. Cut każdego ptaka na połówki z nożem szefa kuchni, a następnie przyciąć szkielet z każdej połowie.
      

   2. Sear strony skóry każdego ptaka w ciężkich patelni, jeśli chcesz. To jest opcja, ale nadaje dodatkowego smaku.
      

   3. Ułóż gołąb lub przepiórczych połówki w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Sezon je obficie solą i pieprzem i dodać aromatyczne składniki, takie jak cebula i seler, jeśli chcesz. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Celsjusza.
      

   4. Przykryć ptaki z ulubionym sosem kremowym sosie stylu lub kurczaka lub wykonane z bulionu ptaków gry.
      

   5. Piec ptaków na 1 do 1 1/4 godziny aż będą miękkie. Podawać z sosem ptaków nad łóżko ryżem lub makaronem lub z ulubionym danie ziemniaczanej.