Pierwszym krokiem w tworzeniu bulion grzybowy przygotowuje dobrą, mocno przyprawione bulion grzybowy. Możesz używać dowolnych grzybów masz, od białych pieczarek do mamuta portobellos lub suszonych dzikich smardze i borowikami. Użyj końcówki małej łyżeczki zgarnąć skrzela z waszych grzybów przed rozpoczęciem, bo oni sprawiają, że ciemne i nieatrakcyjne. Podsmażyć pieczarki na maśle krótko cebula lub szalotka z, a następnie dodać wodę. Aromatyczne składniki dodać inne do smaku, takie jak seler, marchew, pieprzu i świeżym tymiankiem. Dusić grzybami przez około godzinę, aż bulion wchłonął ich smaki, potem przecedzić i chill go.
Wyjaśnienie

może teoretycznie sprawiają rosół zewnątrz- jasne wysiłku go przez niekończące warstw gazy lub kawy, filtry, ale to jest nieefektywne. Technika klasyczna pozwala zupy zrobić własne prace. Wlej bulion dobrze schłodzone grzyby do wysokiej, wąskiej puli. Saute jakieś dodatkowe grzyby, a następnie ubij je wraz z białek jaj i składnik kwaśnych, takich jak mielona pomidory i odrobiną soku z cytryny. Wlać ciasto do swojej bulionu i delikatnie podgrzać. Te białka i innych składników będzie unosić się do góry, tworząc paskudny wyglądające & quot;. Tratwę & quot; To jest to, co wyjaśnia swój bulion.
Przeminęło Rafting

Po wymieszać pianę z białek i innych składników do swojego rosołu, białka jaj rozproszyć całej cieczy. Jak się nagrzewa, białka zaczynają ustawić tak samo, jak w jajko na twardo. Ponieważ są one bulionie grzybowym rozcieńczone, robią duże, gąbczastą bałagan zamiast Biały Compact jaj. Bulion filtruje przez ten oczkach jaj-białe pęcherzyki, które szczep się osadu, gruzu i zanieczyszczeń. Jako nagrodę simmers, rosół staje się coraz jaśniejsze i tratwa staje się odpowiednio brudniejsze. Wyjaśnienie usuwa jakiś smak wraz z tych zanieczyszczeń, ale dodatkowe grzyby dodanymi wraz z białek jaj rekompensuje to.
Kończąc

Gdy bulion jest idealnie usunąć można nacisnąć tratwę na bok i ostrożnie kadzi swoje grzybów bulion. Zazwyczaj dostaniesz kilka pływających bity z tratwy, więc filtrować przez filtr do kawy lub gazę, aby usunąć te. Twój consomme będzie zupełnie jasne, ale lekki złoty kolor, jak delikatny filiżanka herbaty. Ciesz się, tak jak to jest, podawane na ciepło w małych filiżanek, jako przekąska przed głównym posiłkiem. Alternatywnie, udekorować go z drobno julienned paski grzyby smażone lub grzybami, kaczka drobne paski lub dziczyzny, a nawet wcześniej ugotowanego dzikiego ryżu. Wszystkie te ozdabia uzupełnienie ziemisty smak grzybów.