- | Food & Drink >> Jedzenie i picie >> Gotowanie i Pieczenie >> Techniki gotowania >>
Dodając żółtka jaj, aby zatrzymać sosem z Oddzielenie
W zwykłych okolicznościach, olej i woda nie mieszają. Olej jest mniej gęsty niż woda, tak że spoczywa na powierzchni wody. Po dodaniu oleju do wody, a następnie energicznie wstrząsnąć lub wymieszać składniki, tworzenia emulsji cząsteczek tłuszczu rozproszonych w wodzie. Jednak bez pomocy emulgator, takich jak żółtka jaj, sos wkrótce oddzielić. Największa Jak żółtka Tworzenie emulsji
Żółtko zawiera kilka elementów, które pozwala mu działać jako emulgator. Żółtka są bogate w cholesterol, zwłaszcza lipoproteiny o niskiej gęstości. Zawierają one również białka, które przyciągają cząsteczki wody i inne białka, które przyciągają cząsteczki tłuszczu. Gdy cząsteczka białka, łączy się zarówno tłuszczu lub wody, zapobiega inną cząsteczkę tłuszczową lub wody do wiązania z pierwszym. Tłuszczu rozdzielone i cząsteczka wody pozostają mieszane razem zamiast oddzielenia. Temperatura odgrywa rolę. Cząsteczki białka w żółtku temperaturze pokojowej są w stanie poruszać się szybciej niż w zimnym żółtka, tworząc silniejszą emulsję.
Proces
Należy przestrzegać pewna sekwencja, jeśli chcesz, aby trzymać się razem emulsji. Czy co zimnego sosu, takiego jak majonez lub sos ciepła takich jak Hollandaise, połączyć żółtka z pierwszym płynem na bazie wody. Dodaj olej lub tłuszcz do cieczy najpierw powoli, a trzepaczka mieszaniny, jak wlać olej. Olej powinien być całkowicie połączone z cieczy i żółtka przed dodaniem więcej. Dokonując ciepły sos, utrzymania ciepła na niskie, aby zapobiec żółtka od hartowania.
Rozwiązywanie problemów
sosy emulsji może mieć wiele problemów, nawet jeśli korzystać z żółtka. Jeśli nie mieszać połączyć olej i wodę poprawnie podczas wykonywania majonez, może skończyć się z cieknący, cienką sos. Zazwyczaj, majonez jest wyciek, jeśli wlać olej zbyt szybko. Jeśli tak się stanie, możesz pomóc go zagęścić przez zmieszanie innego żółtka i niewielką ilość wody, a następnie powoli, mieszając je w sosie. Jeśli dokonujesz sosem holenderskim, która zamienia się cienkie lub grube, najczęściej gotowane żółtko. Aby ustalić, odcedzić sos, a następnie z inną ubij żółtka.
Względy bezpieczeństwa
Korzystanie surowe żółtka zrobić majonez lub lekko gotowane żółtka, aby nie wkładać ciepłych sosów jesteś na ryzyko zatrucia pokarmowego spowodowanego przez Salmonella. Ponad 140 tysięcy osób zachoruje z powodu salmonelli stwierdzono w jajach co roku, zgodnie z Food and Drug Administration. Możesz zmniejszyć ryzyko choroby za pomocą jaj, które są pasteryzowane w powłoce. Jeśli używasz niepasteryzowane żółtka, można podgrzać je w domu, aby zabić wszelkie bakterie, doradza jedzenie pisarz science Harolda McGee. Połącz jedno żółtko z łyżką wody, a następnie mikrofalówki mieszaniny aż Zacznijmy wrzenia. Mieszając, a następnie ponownie ogrzewać mieszaninę prawie do wrzenia. Usuń mieszaninę żółtka i mieszaj, aż ostygnie.
Previous:Metoda spustowy do ryżem
Jedzenie i picie
Techniki gotowania
- Co mogę zrobić z Okra To jest zbyt duży?
- Jak naprawić Cupcakes, który zatonął w środku (10 krokó…
- Najlepszy sposób na podgrzewanie Pizza
- Jak konserwowania żywności przez palenie
- Jak leczyć Bacon
- Jak Chop nasion Chia na proszek (5 stopni)
- Jak mogę gotować ziemniaki na hashbrown Zapiekanka
- Czy Ocet Cooka Salmon
- Jak gotować makaron w urządzenie do gotowania ryżu (11 st…
- Jak Cut Fancy Ogórki
Techniki gotowania
- Naczynia żaroodporne
- Podstawy pieczenia
- Techniki pieczenia
- Techniki gotowania
- Naczynia do gotowania
- Naczynia
- Łatwe Przepisy
- zielony
- Produkujemy i spiżarnia
- przyprawy
