Wiele kultur na całym świecie mają tradycję gotowania ryb bez ciepła. Poke jest tradycyjnym hawajskim danie tuńczyka marynowanego wyposażony cubed w soli morskiej i sosem sojowym. Gravlax - łososia na zimno wyleczyć z soli, cukru i koperkiem - pochodzi z Europy Północnej. Podobno ulubionym wśród starożytnych Inków, najczęściej stosowany danie wyposażony gotowane ryby cytrusowy jest ceviche. Fajne i pikantny, ceviche przejęła kuchni światowej i inspirowane znanych kucharzy i kucharzy domu.
Ceviche składa się z ryby gotowane w soku z limonki.
Marynowanie Zastępuje Gotowanie z ciepła

Z definicji gotowania proces ogrzewania różnych kombinacji składników do spożycia. Technicznie, danie nie może być gotowane bez ciepła. Jednak proces marynowania ryb kwasu lub soli, o których mowa, jak gotowanie, ponieważ struktury cząsteczki białka ulegają zmianie, w sposób podobny do gotowania pod wpływem ciepła. Dla kucharza domu, marynowanie ryb - zamiast gotowania z ciepła - mogą przynieść wyśmienite wyniki
procesu denaturacji

Gdy cząsteczki białek są ogrzewane, słabsze łącza. w swojej strukturze poluzować lub zwinąć. Złożona budowa cząsteczek jest niewyjaśniona i pozostawiono do utworzenia na nowo. Proces ten nazywany jest denaturacja i występuje także, gdy białka są narażone na działanie kwasu cytrynowego, takich jak sok z limonki. Oryginalny charakter ryb jest zasadniczo zmienione lub denaturacji. Nieprzezroczysta i kolor zmienia się jędrniejsza tekstury - podobnie jak przy filet gotowane z ciepłem. - Ale zachowały świeży smak
wskazówkami dotyczącymi przygotowania

Gdy zimne gotowanie, pamiętaj, że wapno lub soli nie można zabić wszystkie bakterie i pasożyty. Używać tylko świeżych, wysokiej jakości ryby i posiekać na mniejsze kawałki lub kostkę przed dodaniem sok z limonki. Inne elementy odsłonić większy obszar powierzchniowy utwardzacze. Czas zależy od rodzaju ryb wybrać. Łagodny sieja jak tilapia wymaga mniej czasu na wapno, a gęstsze ryby takie jak ahi potrzebuje więcej. Należy uważać, aby nie-marynować, jak ryby staną się trudne. Największa lokalnym rynku ryb może pomóc wybrać najlepszą rybę.