Zazwyczaj mleko można kupić w sklepie jest pasteryzowane, co oznacza, że ogrzaniu do co najmniej 145 stopni Celsjusza przez 30 do 35 minut. Pasteryzacja zabija bakterie w mleku i zmienia chemiczną makijaż lekko. Możesz użyć do produkcji mleka pasteryzowanego, mozzarella, ale można dodać niewielką ilość chlorku wapnia do niej pierwszy, według dr David B. Fankhauser, biolog z University of Cincinnati Clermount College. Wapń działa jako koagulant i pomoże mozzarella skonfigurować.
Surowego mleka działa również

Jeśli mieszkasz w państwie, w którym można legalnie kupić surowe mleko, można Można używać go do własnego mozzarella, ale zdawać sobie sprawę z ryzyka. Surowe mleko może dawać lepsze ser, ponieważ nie musisz dodać do niego chlorek wapnia, aby pomóc ser zagęścić. Jest to niezgodne z prawem do sprzedaży surowego mleka do stosowania u ludzi w 17 stanach, a mleko może być zanieczyszczone bakteriami, takimi jak histeria, która powoduje zatrucie pokarmowe i mogą być śmiertelne. FoodSafety.gov nie polecam, kto pije mleko surowe lub wykorzystać.
Przejdź Ultra pasteryzowane

Jeden rodzaj mleka, aby unikać przy produkcji sera jest bardzo pasteryzowane , Ultra pasteryzowane mleko jest ogrzewane do co najmniej 162 F przez 15 sekund. Pomimo, że odbywają się tylko w wysokiej temperaturze w krótkim czasie, ciepło jest na tyle wysokie, aby spowodować zmianę smaku mleka i denaturacji 10 procent białka serwatki. Mleko rozpalone nie koagulacji podczas próby, aby mozzarella. Jeśli nie jesteś pewien, czy mleko jest pasteryzowane został zakupiony lub ultra pasteryzowane, możesz zadzwonić do nabiału zapytać. Zadzwoń do producenta mleka jest często jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, zgodnie z Kelly Cena z & quot;. Test Kitchen Ameryki Kanał & quot;
Zapamiętaj zawartość tłuszczu

Jakie mogą być ważne dłużej niż to, czy mleko jest surowe lub pasteryzowane ilość tłuszczu w mleku. Możesz technicznie dokonać mozzarella z każdego rodzaju mleka, z całości przejrzeć. Zazwyczaj wyższa zawartość tłuszczu mleka, bardziej bogate i pełni wykończone ser będzie. Możesz użyć odtłuszczonego mleka, ale może spróbować sera cienka i wodnisty. Kelly Price zaleca dodanie trochę pasteryzowanej śmietany kremówki do mleka użyć, aby zwiększyć bogactwo serów.