Jak solance Kaczka nogi (13 stopni)

Niezależnie od tego czy gotowanie confit lub grillowania gęś, kaczka wnoszenia wcześniej sprawia bardziej soczyste mięso. Solenia nie zwiększa wilgoć w komórkach, jednakże; to nie na odwrót. Kaczka mięso zawiera mniej sodu niż solanek zrobić, więc wilgoć w komórkach płynie podczas kąpieli solankowych. Tłuszczu, z których kaczka jak wiele, pozostaje w miejscu, w którym toczy się do smarowania mięsa podczas gotowania - która występuje również w un-solone kaczka, ale na mniejszą skalę. Możesz solanki nogi Kaczka na dwa sposoby: na sucho kąpieli solankowych, metodę używaną do kaczki confit i wilgotnej kąpieli solankowych, techniki używane przed palenia
to, czego potrzebujesz
kością, na skórę kaczych nogach. , podzielone na dwie części
płyt
Ręczniki papierowe
blachy do pieczenia
pergamin
grubej soli koszernej
świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn (opcjonalnie)
związki aromatyczne, takie czosnek i szalotki (opcjonalnie)
Ruszt
gazę i kuchnia sznurka (opcjonalnie)
pralnia solanki

1. Umieść nogi kaczki na Płyta i niech osiągnie temperaturę pokojową. Soli może pracować szybciej z mięsem temperaturze pokojowej.
   

2. Pat nogi suche papierowym ręcznikiem i umieścić je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   

3. Płaszcz nogi z hojnym szczyptą soli koszernej grubego, wystarczy na pokrycie ich ze wszystkich stron, czyli około 1/8-cala-grubą warstwą soli całym. Umieść nogi na blasze. Wymieszać świeżo posiekane zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i i aromatycznych, takich jak mielone szalotka lub kruszony czarny pieprz i wlać równomierną warstwą na blasze przed umieszczeniem na niej nóg, jeśli jest to pożądane. Nogi będzie podnieść smak i aromat podczas procesu utwardzania, jeśli nie.
   

4. ziół i aromatów posypać na wierzchu nogach, w razie potrzeby. Możesz dopasować to, co warstw patelnię lub dodać dodatkowe smaki. Kruszywo jagody jałowca, anyżu i zgniecione liście laurowe wszyscy go dobrze z kaczki.
   

5. Ustaw drugą blachy do pieczenia na szczycie nóg kaczek i zważyć dół z kilku funtów. Zamknięte puszki, 4 lub 5 funtów cegieł lub kilka krótkich stosy płyt działa dobrze.
   

6. Umieść arkusze pieczenia nóg kaczki w lodówce. Pralnia solanki nogi kaczki na co najmniej 24 godziny, ale nie dłużej niż trzy lub cztery dni.
   

7. Zapoznaj się z kaczki z lodówki po kąpieli solankowych i spłukać sól z nóg. Pat nogi suche papierowym ręcznikiem i umieścić je na drucie ustawiony na szczycie blasze. Powrót nogi do lodówki i pozostawić do wyschnięcia na około cztery lub pięć godzin.
   Wet solanki
   

   1. Zrób saszetka d'Epices do smaku z solanki , A epices saszetka d'lub całe zawinięte w gazę zioła i przewiązane sznurkiem kuchennym, może zawierać dowolne zioła chcesz. Cheesecloth worek pomaga je wyłowić solanki łatwiejsze. Tymianek, szałwia i rozmaryn, aby wymienić tylko kilka, wszystko pójdzie dobrze z nóg kaczki.
      

   2. Mix rozwiązanie ze słoną wodą w garnku ze stali nierdzewnej i umieścić go na kuchence. Podstawowym solanki obejmuje 1 galon wody 1/2 szklanki soli. Dodać Epices saszetka d'do garnka i zanurzyć go, choć to może unosić się z powrotem na górę.
      

   3. Dodaj aromatyczne składniki do solanki, jak zmiażdżony czosnek, pokrojone w kostkę szalotki, cynamon sztyfty, anyż, ziele angielskie jagody, chiński pięciu przypraw, liście laurowe i ziarna raju.
      

   4. Doprowadzić wodę do wrzenia i pozostawić tam przez około 30 sekund. Turn off ciepła i niech temperaturę solanki pokoju zasięg. Niech solanki fajne na piecu, jeśli masz palniki gazowe. Jeśli nie, przenieść garnek do pad ciepła i niech się nie ochłodzi.
      

   5. Umieść nogi kaczki w solance i umieść stos płyt na nich, aby utrzymać je zanurzone. Garnek w lodówce. Przenieść solanki i kaczka nogi do pojemnika do przechowywania żywności, jeśli pula nie pasuje.
      

   6. solance nogi kaczki na około dwie godziny za funt i usunąć je z solanki. Przed gotowaniem przepłukać nogi.