Jak zrobić gęsty sos z ciężkimi bitej śmietany

Ciężkie biczowanie i ciężki krem ​​Krem oba zawierają wysoki procent tłuszczu, w 30 i 36 procent, odpowiednio. Oba rodzaje są odpowiednie do kremu włączenie do sosów, ponieważ zarówno zagęścić i dodać bogactwo. Wysokiej zawartości tłuszczu sprawia, że ​​sos nie złamie, lub oddzielne, co skutkowałoby brzydkie i nieapetyczny sosem. Ciężki bitej śmietany sama w sobie nie będzie zagęścić sos - wymagane są inne kroki, takie jak dokonanie redukcji lub kontakty
to, czego potrzebujesz
mięsa (kurczaka, steki, ryby, kotlety schabowe)
. Masło
Plate
Folia Największa duża łyżka
Wine (opcjonalnie)
Stock
Ciężkiej bitej śmietany
Rondel
Ubij
Żółtka jaj
Chochla termometr
Cukierki
Sitko (opcjonalnie)
Redukcja

1. Podsmażyć preferowany kawałek mięsa na maśle lub oleju na patelni. Po to się robi, należy usunąć go z patelni i przykryć folią, aby zachować ciepło. Mięso nie jest konieczne, ale to nie dodać smaku do sosu.
   

2. Łyżka nadmiar tłuszczu z patelni, uważając, aby pozostawić aromatyczne bitów na dnie patelni. Dla dodatkowego smaku, można dodać na patelnię wino, choć jest to krok opcjonalny. Ciepło na średnim ogniu, skrobanie pan poluzować gotowane na bitach od dna patelni.
   

3. Wlać na patelnię akcji i dusić, aż objętość zmniejsza się o połowę. Nie umieścić pokrywkę bo to hamuje proces parowania i objętość nie zmniejszy.
   

4. Pour ciężką śmietanę do sosu i trzepaczka dokładnie. Odsetek stanie kremową około 12:58. Upewnij się, trzepaczka lub wymieszać sos często, aby zapobiec jego przywarła do patelni lub przypalenia. Kontynuuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do swoich potrzeb. W zależności od ilości sosu robisz, może to być godzinę lub dłużej.
   Liaison
   

   1. Zmierz sos w pojemniku odpornym na ciepło i powrót sos do miski. Dla każdego litra sosu, wymieszać jednego żółtka z 2 uncji ciężkiego ubijania śmietany. Te składniki wymieszać w misce.
      

   2. Dodaj jedną chochlę gorącego sosu do śmietany i mieszaniny jaj. Dalej czerpania ciepłej mieszaniny sosu do chwili użycia w przybliżeniu 1/3 sosu. Ubij mieszaniny razem dobrze.
      

   3. Wlać z powrotem do garnka z pozostałym sosem. Odpuszczania jaj i śmietany mieszanki zapobiega w ten sposób jaja z gotowania i rujnuje sos.
      

   4. Gotuj sos, aż osiągnie 180 stopni Celsjusza na termometrze cukierków. Wymieszaj sos często, aby zapobiec jego przypalenia.
      

   5. Przecedzić sos jeśli wolisz, i cieszyć się swoimi mięsa, warzyw lub makaronu.