Istnieją dwa sposoby marynacie ogórki: w solance bazie octu lub proces lakto fermentacji. W obu metodach, ogórki są zanurzone w cieczy, który nadaje smak ogórków, a także ich bezpiecznego zachowania. Żadna metoda może przywrócić ostrość do ogórka. Składniki takie jak ałun czasem są dodawane do marynat zachować chrupiącą teksturę świeżych ogórków, ale nie mogą tworzyć chrupkość, gdzie brakuje.
Bazie octu Pickles

W lodówce receptur marynowane, tam często jest bardzo mało ocet w solance, stąd potrzeba, aby zapisać je w niskich temperaturach. Korzystanie częściowo zepsute ogórki może spowodować spleśniały produktu. Z puszkach pikle, solanki zazwyczaj zawierają wystarczająco dużo, aby zapobiec pleśni kwasowości, ale ciepła w procesie przetwórstwa zwiększa mushiness ogórków ostatnich-prime.
Lakto fermentacji Pickles

Lakto fermentacji ogórki zaczyna poprzez zanurzenie ich w zasadowym (słony) solanki. Sól zabija szkodliwe bakterie, ale soli tolerancyjny, dobroczynne bakterie probiotyczne przetrwać i rozpocząć przekształcanie pokarmu z baterii alkalicznych do kwaśnych. Jednakże, jeśli nie jest wysokie stężenie zarodników, co jest prawdopodobnie z ogórków będzie zła, fermentacja może być skuteczne. Poza tym, jak z ogórków na bazie octu, lakto fermentacja może nie przywrócić ostrość do ogórków, które zaczęły mięknąć.
Optymalna Trawienie

Użyj ogórki, które są całkowicie twarde i nie wykazują żadnych oznak żółknięcia lub pleśń. Powinny one być młody i dlatego zawierają niewiele, jeśli w ogóle, nasiona. Niektóre odmiany są specjalnie hodowane, aby być dobre dla trawienia: Kirby jest jednym z najpowszechniej dostępnych ogórki do konserwowania. Jest to dobra praktyka, aby odciąć koniec kwitnienia ogórków przed ich marynowane. Są to enzymy, które mogą spowodować nie zmiękczania nawet w pikle wykonane z ogórków firmową.