Blanszowanie warzyw zmienia je w kilka sposobów. Proces krótko gotować warzywa kładzie kres pewnych działań enzymatycznych, które prowadzą do utraty koloru, smaku i tekstury, gdy warzywa są przechowywane lub gotowane w inny sposób. Warzywa blanszowane mają bardziej żywe kolory niż non-warzywa blanszowane. Proces prowadzi żywności z toczenia z zielonego na brązowy podczas dokonywania przepis. Blanszowanie również pomaga warzywa zachowują swoje odżywcze wysokiego poziomu jakości i witaminy, zgodnie z National Center for Food Ochrony.
Jak to zrobić

Blanszowanie może wydawać się proste Proces, ale jest delikatne balansowanie. Nie chcesz gotować warzywa zbyt długo lub zbyt krótkim czasie. Jeśli przesmażyć warzywa, stracą kolor, teksturę i wartości odżywcze. Aby Blanch, przynieść garnek wody do wrzenia. Użyj 1 galon wody na każdy funt warzyw. Po zagotowaniu wody, spadek warzyw i czekać na powrót wody do wrzenia. Ilość czasu potrzebnego waha się od warzyw do warzyw. Solidne warzywa, takie jak brokuły i ziemniaki potrzebują do 5 minut, podczas gdy delikatne zielenie potrzebujesz tylko minutę lub dwie.
Give 'em szok

Jeśli nie będziesz do korzystania z warzyw od razu, trzeba szokować je zaraz po blanszowania. Jeśli tego nie zrobisz, warzywa nadal będzie gotować, a będziesz miał bzdurny, zubożony w składniki odżywcze produktów, gdy nadszedł czas, aby z nich korzystać. Shocking warzywa oznacza pogrążając je w misce z lodowatą wodą natychmiast po wyjęciu z wrzącej wody. Użyj 1 funta lodu w wodzie dla każdego funta warzyw. Podczas szokującej procesu, utrzymać temperaturę wody chłodniej niż 60 stopni Celsjusza. Trzymaj warzywa w zimnej wodzie na tym samym czasie ich zbladł.
Bagażu Matters

Po zbladł, można przechowywać warzywa w lodówce przez okres do pięciu dni. Jeśli nie trzeba będzie je przez tydzień lub dłużej, przechowuj je w zamrażarce. Spuścić je całkowicie przed spakować je, albo będą tworzyć kryształy lodu przy zamrażaniu. Store blanszowane warzywa w lodówce w zip-top torbie lub w plastikowym pojemniku ze szczelną pokrywką. Jeśli masz zamiar zamrozić warzywa, umieść je na tacy lub blasze w jednej warstwie. Zamrozić, dopóki nie zostaną schłodzone i firmy, a następnie pakiet w pojemnikach do zamrażania-safe lub worki do zamrażania. Wytwórnia torby lub pojemnika tak, że można rozpoznać, co jest w każdym.