Pogłębianie zapewnia swoje pokarmy o stopniu ochrony przed wysoką temperaturą smażenia, pieczenia lub smażenia. Zamiast jedzenie własnej powierzchni piekący lub przypalenia na patelni i staje się trudne lub łatwe do pogryzienia, zewnętrzna powłoka z mąki kukurydzianej lub mąki, okruchy pochłania ciepło i staje się kruche. Jedzenie pozostaje miękkie i wilgotne, wewnątrz warstwą ochronną. Ta zewnętrzna powłoka chroni również warzywa chłonnych, takich jak cukinia i bakłażan z coraz zbyt tłusta, tworząc uszczelnienie, że blokuje swój oleju z powierzchni cięcia.
Minimalizacja Kłucie i łzawienie

Nawet w patelni non-stick, twoje potrawy będą czasem trzymają się gorącego metalu. Jeśli gotowanie gruby kotlet, to niewielki problem kosmetyczny. Na cieńszych lub więcej delikatnych mięs, filetów rybnych lub miękkich warzyw, może to być różnica między atrakcyjnej części i kodowanym bałagan. Pogłębiania tych produktów w mące lub innych powłok zapewnia dwa poziomy ochrony przed klejenia, rozrywanie i łamanie. Po pierwsze, powłoka skrobię i mączny jest mniej prawdopodobne, aby trzymać się na patelni. Po drugie, tworząc solidną skorupę wokół gotowanej żywności, to sprawia, że ​​porcje bardziej wytrzymałe i lepiej fizycznie w stanie wytrzymać naprężenia są gotowane i na odwrót.
Dodawanie Odwołanie

Te względy praktyczne są ważne, ale również pogłębianie mniej wymierne korzyści. Opakowania z mąki, mąki kukurydzianej lub okruchów gotować atrakcyjnym kolorze złoto-brązowy, poprawiając atrakcyjność wizualną jedzenie jest. Dobrze rumiane powłoka dodaje również orzechowy, tosty smaki do jedzenia, i nadaje mu dobrze zaokrąglone zapach podczas, gdy jest gotowanie. Wreszcie, Panierka zapewnia ostry zewnętrzna tekturowych przyjemny kontrast z wilgotnych, żywności przetargowych w środku. Jest to część ich ponadczasowy urok.
Pogłębianie Technika

Pogłębianie jest prosta technika. Umieścić mąkę lub okruchy przed sobą w płytkiej misce lub płyty, z niepowlekanych żywności na bok i czystą płytkę na drugą. Pat żywności suchej w razie potrzeby, a następnie go podnieść z jednej strony, a następnie naciśnij obie strony łagodnie, ale stanowczo do powłoki. Podnieś żywności z powłoką z drugą, suchą ręką i delikatnie wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar. Przenieść ją do czystej płyty, i powtórzyć. Na grubszą powłokę, niektóre pokarmy kucharze zanurzyć w jajku pierwszy, a następnie w tartej. Alternatywnie, użyj klasyczną technikę trzech etapach. Pogłębiarka żywności najpierw w mące, a następnie zanurzyć je w mleku i zanalizować je ponownie w tartej.