Świeże zielona fasola zawierają szereg enzymów przeznaczonych do rozbicia ich mięso i pomóc go rozkładać, stanowiąc źródło żywności dla nasion wewnątrz strąków. Dla ludzi chcących jeść te ziarna, które jest niepożądany rezultat. Zamrażanie spowalnia działanie enzymów, ale nie zatrzymuje go w całości. Dlatego jesteśmy zazwyczaj blanszowane we wrzącej wodzie przed zamrożeniem. Gotowanie fasoli na zaledwie trzy minuty dezaktywuje enzymy, poprawiając czas przechowywania Twoich fasoli. To również daje im żywy zielony kolor, znacznie jaśniejsze niż fasola wyglądał, gdy byli niegotowane.

Fasola i Kolor

Podobnie jak inne zielone warzywa, fasola szparagowa czerpią Kolor od pigmentu zwanego chlorofil, który odgrywa kluczową rolę w ich zdolności do przekształcania światła słonecznego w żywieniu. Zazwyczaj kolor chlorofilu jest wyciszony powietrza zawartego wewnątrz przez ściany komórek ziaren ", jakbyś patrząc na nich przez arkusza opakowania opakunki. Gdy ziarna są zanurzone we wrzącej wodzie, że powietrze nagrzewa, rozszerza się i wdziera się komórek. Ten zielony chlorofil pozostawia wiele bardziej widoczne, a kolor odpowiednio bardziej żywe. Fasola są zwykle tylko przez trzy blanszowane minut, a następnie spadł do wody z lodem, więc kolor chlorofilu nie zostanie wyciszony przez przedłużony gotowania.
Ocet w Blanszowanie

ilość owoców i warzyw, z jabłkami i ziemniakami i karczochami do bananów, są podatne na odbarwienia, gdy są cięte. Moczenie ich w wodzie wykonany kwaśnym sokiem z cytryny lub octu zapobiega temu, a niektórzy kucharze powodem, że dodanie wody octu do blanszowania także pomaga zapobiegać przebarwienia. W przypadku fasoli i innych warzyw zielonych, kwasowość powoduje reakcję chemiczną, która szybko obrabowywa chlorofil jego kolor i pozostawia warzywa nudne, szare i nieatrakcyjne.:

Soda w Blanszowanie

lepiej uzasadnione kawałek folkloru apeluje o dodanie kilku szczypty sody oczyszczonej lub błyszczącą nowego grosz do blanszowania wody. Zarówno zapobiegają reakcji chemicznej, która pozbawia kolor ziaren, ale kosztem. W ciągu roku, miedź może gromadzić się w organizmie i stać się toksyczne. Soda oczyszczona nie ma takiego złego wpływu, i daje świetny ziaren zielonej barwy i trwałe. Niestety to także ruiny ich fakturę, zmiękczanie ścian komórkowych i dając ziaren do bzdurny tekstury.
Praktyczne wskazówki

Dla zamrożonych zielona fasola, które wykazują zarówno żywy kolor zielony i dobre tekstury, to najlepiej polegać na dobrej technice, a nie folkloru. Blanch twoje fasola w bardzo dużej ilości wody - galon lub więcej za funt - więc woda pozostaje na lub w pobliżu wrzenia, kiedy dodać swoje fasoli. Oznacza to, że mniej czasu w wodzie, aby zapewnić trzy minuty wrzenia i chroni chlorofil z przywieraniu. Jeśli pasek lakmusowy pokazuje, że woda z kranu jest kwaśny, o pH poniżej 7, może trzeba dodać małą szczyptę sody tak aby ją z powrotem do normalnego pH wody z kranu.