Mąka jest doskonałym narzędziem do zagęszczania zup, gulaszu i sosów. Jednakże, gdy mąka jest umieszczony bezpośrednio do cieczy, ma tendencję do zbijania się razem i tworzą grudki. W połączeniu z tłuszczu, jednak mąki może dać cieczy grubą, gładką i nawet spójności z nieprzezroczystym kolorystyce. W zasmażką, równe części mąki i tłuszczu ciekłego - takie jak olej, roztopionym masłem lub tłuszczu wytopionego z gotowanego mięsa - miesza się razem na średnim ogniu, aż do wytworzenia pasty. Wymieszać z wody, rosołu, magazynie, mleka lub śmietany w małych porcjach, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. Roux oferuje gęstą, kremową konsystencję, gdy używana z mlekiem i grube, konsystencję sos wraz z wodą, co czyni go idealnym do białych sosów, sosów i zup grubszy heartier.:

Użyj Gnojowica

Dodawanie zawiesiny skrobi kukurydzianej do cieczy pod koniec procesu gotowania jest skutecznym sposobem, aby dodać grubość. Zawiesina jest równe części mąki kukurydzianej i zimna woda, zmieszane ze sobą, aż energicznie całkowicie rozpuszcza skrobi kukurydzianej. Stosowane w odpowiednich ilościach, zawiesina daje cieczy błyszczące, przezroczyste jakość i spójność, że płaszcze z tyłu łyżce, ale leje łatwo i płynnie. Zawiesiny są zazwyczaj stosowane do zagęszczania soków owocowych, soków warzywnych oraz wyraźne bulionu. Słodki sos chili, sos słodko-kwaśny, sos kaczki i wiele sosy owocowe są za pomocą zawiesiny.
Redukcja, Redukcja, Redukcja

Najprostszym i często najbardziej efektywne sposób, aby zagęścić zupę, gulasz lub sos jest, aby usunąć wszelkie gotowane mięso lub warzywa, odcedzić pozostałą ciecz i gotować go energicznie aż objętość maleje. Zmniejszenie płynów mieszanek i intensyfikuje smak i tworzy strukturę, która jest gładka i spójna. Jeśli chcesz dodać nieco więcej grubości, należy rozważyć dodanie w kilka łyżek wody, makaronu, warzyw, puree, płatki ziemniaczane, lub śmietany.

Porady

Jeśli chodzi o użyciu zasmażkę lub zawiesiny, następnie dojechać przepis uważnie poczuć, jak bardzo trzeba dodać, aby stworzyć odpowiednią grubość. Za dużo albo stworzy sos, który jest zbyt gruby. Możesz dodać więcej płynu, aby rozwiązać problem, ale może skończyć się o wiele więcej niż sos planowany. Przy wykorzystaniu metody redukcji, sprawdzić płyn często, aby zapewnić, że nie pali. Ponieważ smaki intensyfikować jak woda się zagotuje się, najlepiej jest celowo underseason cieczy i dodać więcej smaku w na końcu.