Dwie odmiany przegrzebki są szeroko dostępne w Stanach Zjednoczonych: morze i zatokę. Morskie przegrzebki są większe z dwóch. Funt przyniesie około dwóch porcji naczyń głównego. Niektóre przegrzebki morskie są traktowane roztworem soli w celu utrzymania ich wilgotne pulchny dłużej. Przy zakupie, zapytaj o nieleczonych lub suchych, przegrzebki, jak będą gotować szybciej, bardziej równomiernie, a brązowy znacznie łatwiejsze niż leczonych, lub mokrych, te. Bay przegrzebki są zwykle około jednej trzeciej wielkości swoich większych braci, i mają tendencję do słodszy, bardziej wyrazisty smak. Ze względu na ich niewielkie rozmiary, są one częściej wykorzystywane w innych dań, ale nadal są smaczne na własną rękę. Funt będzie służyć dwa jako danie główne i cztery lub więcej, jeśli dodać je do makaronu lub sałatki.
Palącym Podstawy

ruszcie jest jednym z najprostszych gotowania Metody przegrzebki, bo to ręce-off. Marynować swoje morskie przegrzebki w marynacie cytrusowych i ziół na pół godziny przed gotowaniem na kruchym i chronić je przed wysychaniem pod intensywnym ogniu brojlerów. Możesz kłótnia morskie przegrzebki całości lub pokrojone na pół, jeśli wolisz. Tak czy inaczej, upewnić się, że pan jest dobrze naoliwione broiler aby uniknąć sklejania - owoce morza i posypać obficie mieszanką przypraw zawierających trochę soli, która pomaga pozbyć się nadmiaru cieczy przegrzebki, jak gotować. Gotować przegrzebki laurowe pod brojlerów w małej, żaroodpornego naczynia żaroodpornego. Posypać je z roztopionym masłem lub margaryną - i być może, białego wina i soku z cytryny wycisnąć dodaje smaku i dla utrzymać je wilgotne. Kłótnia swoje przegrzebki, dopóki nie są całkowicie nieprzezroczysta całej, które nie powinno trwać dłużej niż 5 do 10 minut, w zależności od wielkości.
Sautéing Strategie

sautéing przegrzebki jest kolejny łatwy Opcja gotowania. Aby dusić, ogrzewania oleju na patelni, aż mieni. Używać tylko tyle oleju, aby pokrycia dna naczynia. Gdy olej jest gorący, dodać przegrzebki, a następnie skręcić w palnik lekko w dół, aby uniknąć przypieczenia. Natychmiast zacznie przemieszczać na patelni, aby równomiernie w posmarować olejem i zachować ich sklejaniu. Możesz dodać pozostałe składniki i przyprawy w tym momencie. Najważniejsze jest, aby zachować przegrzebki w ruchu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Tylko 5 do 10 minut czas gotowania jest konieczne. Unikać przywieraniu, co może sprawić, przegrzebki trudne. Sautéing może być bardziej wygodny sposób niż ruszcie, jeśli masz zamiar dodać do innego naczynia przegrzebki.

Porady dla sukcesu

Mimo, że palącym nie wymaga praktyczne uwagi, ze względu na wysoką temperaturę i krótki czas gotowania, to zaleca się pobyt w kuchni i nie dać się zbyt rozkojarzony z innymi zadaniami posiłków-prep, dzięki czemu można śledzić na kolację. Odparowania może być także rozwiązaniem tłuszczu niższej niż sautéing, ponieważ zużywa się mniej oleju. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek jest dobrym wyborem zarówno dla broiling i sautéing, a nawet jeśli jest to dużo kalorii, jest uważane za zdrowe tłuszcz i korzystne dla zdrowia, gdy go używać z umiarem. W przypadku zakupu mrożone małże, pamiętaj, aby nie rozmrażać je w kuchence mikrofalowej, ponieważ zacznie je gotować. Zamiast tego, niech rozmrozić w lodówce przez noc. Jeśli nie masz na to czasu, umieścić przegrzebki w torbie zip-lock i uruchomić torbę pod zimną wodą, aż przegrzebki odwilż.