Większość marynaty to kwaśny składnik , niektóre postaci oleju i różnych przypraw i aromatów. Niektóre smaki są nadawane lepiej tłuszczów, a niektóre przez płyny na bazie wody, więc zazwyczaj zatrudniają zarówno marynaty. Powłoki ropy mięsne i zapobiega utlenianiu, natomiast składnik kwaśny zapewnia skromną ilość skruszania. Wspólne kwaśne składniki marynaty to wino, ocet, sok z cytryny i produkty mleczne, takie jak nawet maślanki lub jogurtu.
Marynowanie Czas

przepisy wymagają zmiennej długości czasu marynowania. Ryby mogą trwać zaledwie 30 minut, a piersi kurczaka bez kości trzeba trochę dłużej. Większe kawałki, takie jak Łopatka wieprzowa pieczeń z dziczyzny lub, wymagają zwykle od sześciu do 12 godzin. Przepisy na dziko złapać dziczyzny i inne gry czasami określić czas marynowania od trzech do pięciu dni, co odzwierciedla wytrzymałość i gaminess mięsa. Jednak kwasowości razy na długie marynowanie marynaty mogą stać się odpowiedzialnością. Zmiany chemiczne, które początkowo tenderizes białka będą je zaostrzyć, jeśli idzie zbyt długo, a twoje mięso może nabyć kwaśny smak niepokojąco.
Lamb Regały

​​Lamb są części żebra baranka z ich powierzchniowych warstw tłuszczu przybraniem się i końce żeber zazwyczaj obnażył lub & quot; Frenched, & quot; przez rzeźnika. Półki mogą być gotowane w całości, lub wyciąć między kośćmi, aby kotlety żebra. Jest to jeden z najczulszych kawałki jagnięciny, więc wytrzymałość nie uzasadnia długi czas marynowania. Lamb ma również wyraźnie delikatny smak, który jest łatwo przytłoczony agresywnych środków aromatyzujących, z drugiego powodu, aby utrzymać czasy marynowanie krótki. Większość kucharzy sprzyjać marynowanie jagnięcina nie dłużej niż w ciągu nocy, ale marynowanie przez trzy dni jest możliwe, jeśli dokonać kilku korekt.
Długi Marynowanie

Jeśli chcesz lub potrzebujesz do przygotowania baranka na posiłek, że trzech dni drogi, dostosowanie marynaty przepis pasuje tym czasie. Zmniejsz ilość kwasowości w marynacie do minimum, uniknięcia lub zmniejszenia wykorzystania potężnych składników, takich jak ocet. Opierać się na łagodnych kwasów, takich jak jogurt lub maślanka. Cofać, jak również o składnikach aromatycznych, takich jak przyprawy i świeże zioła, które mogą szybko stać się przytłaczające. Bądź szczególnie ostrożny czosnku, cebuli, świeże szałwii i rozmarynu, wszystkie z nich silne smaki, często używane z jagnięciny.